jxcaipu logo
8寸戚风蛋糕
8.5万 热度 24 收藏
寄玉丝

经过6寸戚风的蛋糕的失败和练习之后，慢慢的对戚风蛋糕掌握了要领，一开始做6寸的，还真的有'"气疯“的感觉，后面不断从失败中找到原因，慢慢的做戚风越来越得心应手了。。。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 90g
玉米油 50g
牛奶 50g
糖（蛋黄15，蛋白60） 75g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    制作蛋黄糊：蛋黄加入15g砂糖搅拌至溶解，再加入牛奶和玉米油搅拌至乳化状态（乳化状态就是充分搅拌蛋黄发白）。过筛后的面粉再一次性过筛加入，搅拌至粉末消失即可。面粉的过筛是为了是面粉更细腻，更容易拌匀。
  • 步骤 2/8
    制作蛋白霜：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)
  • 步骤 3/8
    继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖20g
  • 步骤 4/8
    再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖20g
  • 步骤 5/8
    再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角呈干性发泡的状态，就可以停止搅打了，这样就可以了
  • 步骤 6/8
    混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前将烤箱预热至170℃10分钟。盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻切拌均匀，切拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法切拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 步骤 7/8
    将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，轻震几下是为了把里面的大气泡震出来。
  • 步骤 8/8
    入烤箱170℃55分钟。有点开裂不影响美观的戚风据说更好吃哦。。。
小贴士

没有柠檬也可以不放，个人感觉放了柠檬汁的口感会更好些

发布于 2018-08-10
110
相关菜谱
写评论