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6寸/8寸戚风蛋糕-平炉菜谱
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思虑fitness

经典的戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。戚风是烘焙入门级的基础蛋糕，看似简单想做的完美也不那么容易。也有不少朋友做了好多次仍然失败故又称“气疯”蛋糕。其实掌握了几个简单的要点，做戚风就不再辣么难。。。。想当初我也是浪费几篮子鸡蛋的人呢。。。。其实当初的失败，现在有个回忆也是挺美好的呀。一次就做成功的就没啥意思了⁽⁽◞(꒪ͦᴗ̵̍꒪ͦ=͟͟͞͞ ꒪ͦᴗ̵̍꒪ͦ)◟

食材
所需模具 2个6寸的或者1个8寸的戚风模
蛋黄糊所需材料 适量
蛋黄（60-65克的鸡蛋） 5个
白糖（蛋黄糊里面用） 30克
纯牛奶 40克
玉米油 40克
低筋面粉 85克
蛋白霜所需材料 适量
蛋白 5个
白糖 60克
柠檬汁或者白醋（可省略） 两滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    先制作蛋黄糊5个蛋黄+30克白糖，用蛋抽搅打乳化发白
  • 步骤 2/18
    加入40克纯牛奶和40克玉米油。继续搅拌均匀
  • 步骤 3/18
    筛入85克低筋面粉，切拌均匀，无干粉就可以了。千万不要用蛋抽画圈搅拌。那样容易面糊出筋。影响组织和口感
  • 步骤 4/18
    蛋黄糊最好再过滤一遍。这样更细腻
  • 步骤 5/18
    一定要这样细腻的蛋糊才行。然后盖上保鲜膜待用然后现在就可以提前预热烤箱了。。。预热温度170度，比实际烘烤温度要高一些哈。因为开门瞬间会降温滴。。
  • 步骤 6/18
    下面制作蛋白霜5个蛋白，用打蛋器打出粗的鱼眼泡。滴入几滴柠檬汁。这样可以去腥，还可以增加蛋白的稳定性。我用的是新鲜柠檬。你们可以买瓶装的柠檬汁。或者用白醋代替也行。。当然实在没有也行吧。。
  • 步骤 7/18
    分3次加入60克白糖。高速打发。等打出如图这样。手提打蛋头（小朋友说像甜筒。哈哈。）短小坚挺的直角就可以了。同时蛋白霜要是非常细腻的。别打过了。。打过了就是粗糙的泡沫状。。当然有人喜欢裂纹少或者不裂的那种戚风。蛋白打出长长大直角就行了。。个人是建议大家不要纠结戚风开裂的问题。。。开裂才好吃。蓬松呢呀。。
  • 步骤 8/18
    取三分之一的蛋白霜，放入蛋黄糊里面。切拌或者翻拌均匀。千万别画圈搅拌。那样容易消泡翻拌的手法就有点类似炒菜。。。如果你告诉我你没炒过菜。。。好吧。。就是刮刀从2点钟方向切向8点钟方向。然后提起刮刀，落到盆中心。每操作一次，左手转动一下盆，重复这样的动作。直到混合均匀就行。。。我文字描述只能这样了。。如果还是不明白所以然的话，可以网上搜下视频看下
  • 步骤 9/18
    翻拌均匀后。倒入剩下的蛋白霜盆中。继续翻拌均匀就行拉
  • 步骤 10/18
    搞定。。
  • 步骤 11/18
    倒入活底戚风模。我这是做了两个6寸的。也可以直接倒入一个8寸的戚风模就行了。然后震动下。震动出大气泡。
  • 步骤 12/18
    放入已经预热好的烤箱。上火150度。下火150度，50分钟。不要盖锡纸，颜色刚刚好。如果是其他烤箱，上下火都是150度，50-60分钟就行了。如果上色重了记得提前盖锡纸。如果用风炉的话，我是135度，烤60分钟。然后150度，5分钟刚刚好
  • 步骤 13/18
    满模，上色也差不多了
  • 步骤 14/18
    出炉立刻整个模具震动出热气。然后倒扣悬空。冷却定型。完全冷却之后就可以徒手脱模啦。不需要借助任何工具也是很完美滴。。这里说明下。震动模具是底部到朝下。别弄反了。。要不蛋糕就破相了。。。别怕我啰嗦。。其实真有人那样倒扣的。。辛苦辛苦烤完最后蛋糕摔残了。。哈哈
  • 步骤 15/18
    经典的蚯蚓纹。有么有。。啊啊啊啊
  • 步骤 16/18
    切块。享用。。
  • 步骤 17/18
    懒洋洋的午后。听着音乐，编辑着菜谱，来杯咖啡，两小块蛋糕，平淡生活如此足矣~
  • 步骤 18/18
    没事捏一捏……看看蓬松度，哈哈
小贴士

蛋白要打好，翻拌的时候不要消泡，手法很重要。还不掌握手法的可以百度搜搜视频。脱模一定要凉透，就可以徒手脱模。不需要借助于工具，还很漂亮！戚风不要纠结开裂与否，我认为开裂才好吃，才蓬松，口感绵润。。不喜欢不开裂那种戚风。。。还有一定要熟悉自己烤箱实际温度，建议买个烤箱温度计测一测，多少都有温差，温度掌握了才能考出烤好的成品！鸡蛋要新鲜的普通的那种大鸡蛋，我们这叫做洋鸡蛋。农村的草鸡蛋不适合做戚风，蛋白少支撑力不够，做出来蛋糕不够蓬松。草鸡蛋煮着吃就行啦。哈哈。。暂时就想到这些。。有别的回头再补充。。。

最重要的是。做好了记得来交作业。。我每个作业都会仔细看的哦

发布于 2018-10-28
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