jxcaipu logo
6寸戚风蛋糕
1.2万 热度 121 收藏
蛋挞

一直钟情于戚风蛋糕，觉得就算不需要添加任何奶油或果酱都十分好吃，这款蛋糕也是我最常做的一款蛋糕。有时会直接切块吃，更多的时候当然是做慕斯蛋糕了，松软可口的蛋糕片夹着慕斯的奶油真是超级美味，哈哈！制作戚风蛋糕其实不难，只要蛋白打发到位，拌糊时手法得当，你将会做出一个漂亮的戚风。

食材
低筋面粉 35g
牛奶 18g
色拉油 16g
细砂糖 36g
蛋白 2个
蛋黄 2个
盐 0.5g
柠檬汁 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将蛋白蛋黄分离，蛋白要盛装在无油无水干净的盆里，最好使用不锈钢盆。
  • 步骤 2/22
    将蛋黄盛装在干净的盆里。
  • 步骤 3/22
    将牛奶、油、12g细砂糖、盐、加入蛋黄中。
  • 步骤 4/22
    用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 5/22
    搅拌好的面糊为均匀无颗粒状态。
  • 步骤 6/22
    加入过筛后的低筋面粉。
  • 步骤 7/22
    用手动打蛋器将面粉与蛋黄糊完全混合均匀，直至面糊呈均匀无颗粒状态。
  • 步骤 8/22
    在蛋白中加入几滴白醋。
  • 步骤 9/22
    用打蛋器将蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打。
  • 步骤 10/22
    当蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖，再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，继续搅打。
  • 步骤 11/22
    转低速搅打至硬性发泡，即蛋白能拉出短小直立的尖角，如图所示。
  • 步骤 12/22
    将1/3的蛋白霜加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀，搅拌至均匀无颗粒状态。
  • 步骤 13/22
    再加入1/3的蛋白霜，用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 14/22
    拌好的面糊呈浓稠细腻状态。
  • 步骤 15/22
    将拌好蛋黄糊倒回剩下的1/3蛋白霜中翻拌均匀。
  • 步骤 16/22
    拌好的面糊呈浓稠细腻状态。
  • 步骤 17/22
    将拌好的面糊倒入模具。
  • 步骤 18/22
    手拿模具轻震几下，震出里面的大气泡。
  • 步骤 19/22
    预热烤箱150度，放中下层，烤30分钟左右。
  • 步骤 20/22
    出炉后的蛋糕用力震几下，然后马上倒扣在烤网上。
  • 步骤 21/22
    瞧，美味的戚风蛋糕就做好了。
  • 步骤 22/22
    这次全程是150度烘烤，所以表面不会裂得太厉害，呵呵，还算漂亮吧。
小贴士

1 鸡蛋鸡蛋是要从冰箱冷藏过取出来的，因为温度在20度左右的鸡蛋白打发出来的泡沫很稳定，不容易消泡 。

2 戚风蛋糕细致柔软的关键在于蛋白的打发，一定要打到干性发泡。

发布于 2023-06-29
151
相关菜谱
写评论