jxcaipu logo
6寸戚风蛋糕@（自用，新手版）
10.5万 热度 79 收藏
痰涌匚辜采

按照君之8寸戚风的方子改的6寸配方，主要针对新手，步骤尽量把需要注意的事项列出来，希望大家都不要被气疯N次～早日做出松软美味的戚风蛋糕。

时间:1-2小时
食材
蛋清 80g
蛋黄 40g
低筋面粉 70g
细砂糖（蛋黄用） 18g
细砂糖（蛋清用） 40g
玉米油 45g
牛奶 45g
泡打粉 3g
柠檬汁 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    材料备齐，我用的3个鸡蛋，是个头偏小的那种。尽量选新鲜鸡蛋，容易打发。
  • 步骤 2/13
    蛋黄放入细砂糖，用电动打蛋器打匀，标准为颜色变浅、有打发感。
  • 步骤 3/13
    分三次倒入玉米油，每次倒入后继续电动打发至油和蛋液充分融合。如果融合不好，会导致蛋糕成型（凹陷、回缩）。
  • 步骤 4/13
    加入牛奶，手动搅拌几下均匀。
  • 步骤 5/13
    泡打粉和低筋面粉混合后过筛，筛入蛋黄液。用搅拌棒快速、小幅度的搅拌，一定要快、幅度小，新手手法不熟练，很容易起筋，影响蛋糕成型。无未搅拌均匀的面粉即可。
  • 步骤 6/13
    蛋清中滴入几滴柠檬汁，去腥，也容易打发。电动打蛋器搅拌头清洗干净后，擦干使用。蛋清打至出现大量鱼眼泡，加入1/3的细砂糖，继续打发。
  • 步骤 7/13
    出现细腻纹路、湿性发泡分别加入1/3、1/3的细砂糖，最后打发至干性发泡。湿性、干性的状态可以百度，需要提醒的是干性不易，时间没那么短，很多人坚持不到干性就觉得差不多了，最后影响蛋糕成型。这时可以预热烤箱，140度。
  • 步骤 8/13
    干性小直角
  • 步骤 9/13
    蛋清打发好后，1/3倒入蛋黄糊，还是快速、小幅度搅拌均匀后，整体倒入蛋清容器中，快速、小幅度搅拌至蛋清和蛋黄融合。看不到蛋白色为标准，不要在意气泡。快速、小幅度是针对新手的手法，老手忽略。
  • 步骤 10/13
    搅拌好的糊糊，倒入6寸戚风模具。从10厘米高处自由落体震几下，震出大气泡。
  • 步骤 11/13
    震完的糊糊马上放入预热好的烤箱，140度50分钟（我是一小时）。温度每个烤箱不一样，只能自己烤的时候尝试了。
  • 步骤 12/13
    戚风蛋糕出烤箱后，马上按刚才的办法震一下，震出热气，防止热气软化内部结构导致凹陷。把模具倒扣至晾网至自然冷却，这也是为了防止凹陷、回缩。
  • 步骤 13/13
    完全冷却后便可以脱模了，祝大家都成功。
发布于 2018-08-23
72
相关菜谱
写评论