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4寸四寸戚风蛋糕（不皱不裂）
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睫毛shipwreck

做了很多次，一直很成功。除了蛋白要打好以外，烤箱温度很重要，低温慢烤可以比较好的防止开裂。直接用6寸戚风蛋糕的量可以分出3个4寸。可以也可以把这个分量直接加到六寸和8寸的量里，一起制作，倒面糊的时候再分模具就可以。这样一炉就可以同时烤出多个尺寸的蛋糕了。但是要注意时间，4寸烤25-30分钟就好了（时间为参考，主要看上色情况来判断是否烤好），可以先拿出来。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 1个
细砂糖/糖粉 16g
油（无味） 9g
奶（其它等量液体） 9g
低筋面粉 17g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    分蛋，直接用汤勺把蛋黄舀到另一个盆子里。（蛋白会自动脱出哦，很神奇的过程）
  • 步骤 2/12
    蛋黄加4克糖粉搅至糖融化。（我借了蛋糕卷的图。。这里应该是1个蛋黄）
  • 步骤 3/12
    加油，搅匀
  • 步骤 4/12
    加奶，其实全程都可以用电动打蛋器低速打匀，很快就能打匀，不会出筋的，不用担心。
  • 步骤 5/12
    加入低筋面粉（不用过筛，是不是炒鸡方便，嘻嘻!），用打蛋器散开下，然后开低速打5-10秒。
  • 步骤 6/12
    停机，把边上的粉粒刮下来，再打5-10秒，打到没有粉粒就可以了，很快的。
  • 步骤 7/12
    光滑没有颗粒，是不是很棒!
  • 步骤 8/12
    剩下的糖分3次加入蛋白，蛋白打至图片这样就差不多了，这个没有什么标准，只要是比较挺的蛋白尖就可以。
  • 步骤 9/12
    烤箱150度预热，开始混合蛋黄糊和蛋白霜。
  • 步骤 10/12
    入模（大概是7-8分满），烤箱中下层，上下150度，25分钟后开始观察颜色，表面上色到你想要的颜色就可以了，出炉倒扣。
  • 步骤 11/12
    完全冷却铛铛铛~4寸小蛋糕就做好啦!
  • 步骤 12/12
    用两个4寸装饰一下，做出美美4寸加高小蛋糕!
发布于 2018-06-26
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