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戚风蛋糕（不回缩，裱花打底首选）
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拜月狼君涅梦

用了这个方子，大家会发现戚风制作会变得简单。成品润但不湿，没有明显回缩，是裱花蛋糕打底的不二选择！

食材
蛋黄液 适量
蛋黄 6个
糖粉 60克
色拉油 80克
牛奶 80克
低筋粉 120克
泡打粉 3克（可不加）
蛋白液 适量
蛋白 6个
柠檬汁 5克（换白醋也可，不加也可）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好所有原材料。把蛋黄，油，牛奶，糖一次性放在一个盆子里。
  • 步骤 2/7
    蛋白打发到湿性接近干性。
  • 步骤 3/7
    打发好蛋白（湿性接近干性）后，直接搅打蛋黄，稍微打久一点便于蛋黄乳化，直至粘稠。
  • 步骤 4/7
    混合低筋粉和泡打粉后筛入（一定要过筛，这样可以保证组织细腻），只过筛一遍即可。
  • 步骤 5/7
    蛋黄液中加入1/3蛋白搅拌均匀，再加入剩余蛋白搅拌均匀。
  • 步骤 6/7
    蛋糕液倒入8寸模，烤箱预热10分钟，中下层，150℃，1个小时。
  • 步骤 7/7
    出炉后20厘米高度摔下震出热气，倒扣晾凉，脱模。
小贴士

1.为了方便脱模我使用了油纸，即使这样蛋糕也有标准的6厘米。不使用油纸会发的更好。

2.这个配方用5个蛋也可以，这是8寸的方子，做6寸减半即可，6寸可用3个蛋。

3.泡打粉可放可不放，无需计较。柠檬汁也一样哦，经常因为没有我就不放了。

发布于 2019-01-03
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