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戚风蛋糕（六寸）不再气疯

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月光族

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相信在烘焙路上，戚风蛋糕是很多人的拦路虎，塌陷、缩腰、凹底、布丁层、发黏、发干…貌似很多很多问题困扰着大家。

欢迎留言一起来探讨，让我们的戚风变的完美！

时间:30分钟-1小时

食材

细砂糖 30g

蛋黄 2个

低筋面粉 45g

玉米油 25g

清水 30g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/9

首先来做蛋黄糊：把油和水称重
步骤 2/9

用手抽画圈搅拌，使水油乳化，混合好的液体如牛奶般质感
步骤 3/9

筛入低筋面粉
步骤 4/9

划之字拌匀
步骤 5/9

准备一个无水无油的盆，磕入鸡蛋，用分蛋器把蛋黄捞到面盆里，剩下的蛋清盆放冰箱冷藏
步骤 6/9

继续划之字把蛋黄糊混合均匀，无颗粒，缓慢流淌
步骤 7/9

现在打发蛋清，蛋清里滴几滴柠檬汁，去腥还可以稳定蛋白
步骤 8/9

低速打至大泡时加入三分之一白砂糖
步骤 9/9

高速继续打至细腻泡沫，加入第二次白砂糖

小贴士

蛋清盆和打蛋头一定无水无油！用纸巾多擦几遍！

翻拌手法可以搜些视频学习一下下！

发布于 2018-09-12