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戚风蛋糕(六寸)不再气疯
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月光族

相信在烘焙路上,戚风蛋糕是很多人的拦路虎,塌陷、缩腰、凹底、布丁层、发黏、发干…貌似很多很多问题困扰着大家。

欢迎留言一起来探讨,让我们的戚风变的完美!

时间:30分钟-1小时
食材
细砂糖 30g
蛋黄 2个
玉米油 25g
清水 30g
蛋清 2个
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先来做蛋黄糊:把油和水称重
  • 步骤 2/9
    用手抽画圈搅拌,使水油乳化,混合好的液体如牛奶般质感
  • 步骤 3/9
    筛入低筋面粉
  • 步骤 4/9
    划之字拌匀
  • 步骤 5/9
    准备一个无水无油的盆,磕入鸡蛋,用分蛋器把蛋黄捞到面盆里,剩下的蛋清盆放冰箱冷藏
  • 步骤 6/9
    继续划之字把蛋黄糊混合均匀,无颗粒,缓慢流淌
  • 步骤 7/9
    现在打发蛋清,蛋清里滴几滴柠檬汁,去腥还可以稳定蛋白
  • 步骤 8/9
    低速打至大泡时加入三分之一白砂糖
  • 步骤 9/9
    高速继续打至细腻泡沫,加入第二次白砂糖
小贴士

蛋清盆和打蛋头一定无水无油!用纸巾多擦几遍!

翻拌手法可以搜些视频学习一下下!

发布于 2018-09-12
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