jxcaipu logo
斑马纹戚风蛋糕（八寸）
14.1万 热度 99 收藏
粗禄鸭托乌

斑马戚风蛋糕，一场很有趣的色彩变幻，当原味和可可味的面糊这么重重叠叠，再推开，真的是醉心于这颜色分明的花纹，当你原味戚风吃腻了的时候，不妨来尝试下这种做法吧！

时间:1-2小时
食材
低筋蛋糕粉 100g
可可粉 6g
白砂糖 75g（蛋黄30g，蛋白45g）
鸡蛋 5个
玉米油 50g
纯牛奶 70g
热水（冲调可可粉） 20g
青柠檬汁或柠檬汁 4滴
泡打粉 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备所有材料。
  • 步骤 2/18
    可可粉加热水搅拌至无颗粒。
  • 步骤 3/18
    准备两个无油无水干净的盆子，把蛋黄和蛋白分离。
  • 步骤 4/18
    在分离好的蛋黄中加人30g白砂糖用打蛋器均匀打散。
  • 步骤 5/18
    在蛋黄里加入50g色拉油，继续搅拌均匀。
  • 步骤 6/18
    在蛋黄里加入70g牛奶，继续搅拌均匀。
  • 步骤 7/18
    低筋面粉和泡打粉混合，过筛，加入蛋黄液里，然后翻拌或者十字切拌均匀，至无颗粒。
  • 步骤 8/18
    最重要的一步就是打发蛋白。先将蛋白中加入柠檬汁，打蛋器调至低速（我用的3档）打至鱼眼泡状时，加入三分之一细砂糖。
  • 步骤 9/18
    继续使用低速，当蛋白变得比较浓密的泡沫时再加入三分之一细砂糖。仍然保持低速，继续搅打。
  • 步骤 10/18
    等到蛋白越来越浓稠出现纹路时，加入最后三分之一白砂糖继续搅打，等到提起打蛋器，打蛋头上蛋白能够拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡。
  • 步骤 11/18
    达到湿性发泡之后，将打蛋器速度由原来的低速调整至中高速，继续搅打。直到提起打蛋器，两个打蛋头上呈现出两个直立，并且短小的尖角，左右晃动打蛋器，小尖角也不会弯曲时，说明已经达到了干性发泡，可以停止搅打了。
  • 步骤 12/18
    用橡皮刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速，但是轻轻地把蛋黄糊与蛋白拌匀。注意手法是从盆边刮着底部往上翻拌，不要划圈搅拌否则会消泡。手法要迅速但是不要粗暴，快而轻地将蛋黄糊和蛋白混合均匀。之后把剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的方法混合拌匀。
  • 步骤 13/18
    将混合好的蛋糕糊，取一半左右，然后将之前拌好的可可粉液倒入蛋糕糊中，翻拌均匀。
  • 步骤 14/18
    准备两个勺子，一勺原味蛋糕糊，一勺可可粉蛋糕糊，依次这样放到模具里。一勺一勺地放，最好可以对着中心点放，这样会比较好看一些。
  • 步骤 15/18
    这是放好的两种颜色的蛋糕糊。(嘻嘻，有点不好看)
  • 步骤 16/18
    烤箱150度预热。之后将蛋糕糊往桌子上震几下，把大气泡震出来，然后放入预热好的烤箱倒数第二层。150度，烤50分钟。（这个温度设置具体看亲们的烤箱，不同烤箱，有的温度有偏差。）
  • 步骤 17/18
    将烤好的蛋糕取出来，用牙签扎入蛋糕（多扎几个位置看一下），拔出来时牙签上没有粘连的蛋糕屑就说明烤好了。这时，把蛋糕模具使劲往桌子上震几下，将里面的空气震出。然后倒扣在冷却架上冷却。
  • 步骤 18/18
    大约半个小时分钟左右（天气热用电风扇对着吹）翻过来，脱模，戚风蛋糕就好啦！切开看看，还不错吧！
发布于 2019-02-05
39
相关菜谱
写评论