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斑马纹戚风蛋糕
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半窗疏影洋

戚风蛋糕换个花样做，既好吃又好看

食材
鸡蛋 6个
低筋面粉 105克
纯牛奶 90克
玉米油 60克
白糖 90克
可可粉 10克
柠檬汁 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备好材料
  • 步骤 2/19
    先把蛋黄和蛋清分离在两个无水无油的盆中
  • 步骤 3/19
    牛奶加入玉米油搅拌至乳化状
  • 步骤 4/19
    再加入蛋黄，搅拌均匀
  • 步骤 5/19
    筛入低筋面粉，分两次筛入，每次筛入都要拌匀才能再筛入下一次
  • 步骤 6/19
    拌匀的蛋黄糊
  • 步骤 7/19
    蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡
  • 步骤 8/19
    再加入白糖，白糖分三次加入，打发至硬性发泡
  • 步骤 9/19
    提起打蛋器有小尖角即可，称为蛋白霜
  • 步骤 10/19
    把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌或都上下拌匀
  • 步骤 11/19
    再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中
  • 步骤 12/19
    翻拌或上下拌匀
  • 步骤 13/19
    把拌匀的蛋糕糊分成相同大小的两份，其中一份面糊筛入可可粉，翻拌均匀
  • 步骤 14/19
    准备好两个汤勺和八寸蛋糕模具
  • 步骤 15/19
    先用汤勺舀一勺原味蛋糕糊从中间滴落入模具中，再用另一个汤勺舀一勺可可蛋糕糊从原味面糊中间滴落下来
  • 步骤 16/19
    就这样一勺原味一勺可可，直至所有的蛋糕糊用完，端起模具的两端，轻轻震几下，震出大气泡
  • 步骤 17/19
    放入预热好的海氏烤箱，上下火155度，下层55分钟
  • 步骤 18/19
    烤好马上取出震一下，然后倒扣晾凉再脱模
  • 步骤 19/19
    成品图
小贴士

1、加入蛋白霜后，面糊一定不要画圈，不然会消泡，要用翻拌手法或者上下拌法。2、烤箱温度和时间只供参考、大家还是要以自家烤箱脾气为准。3、我用的模具是学厨8寸加高活底戚风模具。

发布于 2022-11-23
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