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斑马纹戚风
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戚风蛋糕，是入坑朋友们的必修之课。因为戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽而深受人们喜爱。可是戚风蛋糕又被很多人叫做气疯蛋糕，是因为戚风蛋糕一旦蛋清打发不到位，翻拌手法不对，就会造成蛋糕的失败。庆幸的是，我初接触戚风蛋糕就比较成功，如今，普通的戚风蛋糕已经不能满足我对自己的要求了，那么，就做出一点点新意，来个斑马纹的戚风蛋糕吧。（我这里做的是8寸的戚风蛋糕，6寸的话材料差不多减半就可以了。）

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 100g
鸡蛋 4个
玉米油 50g
牛奶 65g
蛋黄中的细砂糖 20g
蛋清中的细砂糖 60g
可可粉 5g
柠檬汁 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将所需材料备齐，称重备用。低筋面粉事先过筛一遍。
  • 步骤 2/22
    蛋黄蛋清分别打入两个无油无水的干净盆里。确保蛋清中没有滴入一滴蛋黄，否则，蛋清中一旦有一滴蛋黄，都会导致蛋清的打发失败。
  • 步骤 3/22
    蛋黄中加入20g细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀。
  • 步骤 4/22
    搅打均匀之后，加入65g牛奶（我这次没有牛奶，用清水代替了）。用手动打蛋器搅打均匀。
  • 步骤 5/22
    接着加入50g玉米油(没有玉米油可以用色拉油代替，千万不要用橄榄油或者花生油代替。）据需搅打均匀，油与蛋黄糊完全结合。
  • 步骤 6/22
    将筛过一次的低筋面粉再次过筛，筛入蛋黄糊中。用刮刀翻拌均匀，看不见面粉颗粒为止。但也不能搅拌过度，否则蛋黄糊中的面粉会起筋，这样就会导致蛋糕失败。
  • 步骤 7/22
    蛋黄糊打到图中的效果就好了。
  • 步骤 8/22
    蛋清中滴入几滴柠檬汁或者白醋也行，用电动打蛋器打至粗泡，如图，加入三分分之一的细砂糖，继续打。
  • 步骤 9/22
    再打到开始有均匀的细泡，加入三分之一的细砂糖，继续打。
  • 步骤 10/22
    当泡泡变得更加细腻的时候，加入最后的细砂糖，一直打到蛋清干性发泡。
  • 步骤 11/22
    图中的状态就是接近干性发泡了，提起打蛋头是小的直立的三角形，说明蛋清打发到位了。
  • 步骤 12/22
    取三分之一打好的蛋清到蛋黄糊中，用翻拌的手法将之拌匀。
  • 步骤 13/22
    将拌好的蛋糊倒回蛋清中，继续用翻版的手法拌匀。
  • 步骤 14/22
    拌好的蛋糊就是这样的状态。
  • 步骤 15/22
    分一半蛋糊在一个盆中，筛入5g可可粉，翻拌均匀。与另一半原味蛋糊备用。
  • 步骤 16/22
    先倒一点原味蛋糊在8寸活底模中间位置，然后倒一点可可味蛋糊，一定要倒在原味蛋糊的上面，这样依次将所有的蛋糊倒入模具中。
  • 步骤 17/22
    然后振出蛋糊中的大气泡，此时烤箱预热150度。（我家的烤箱温度偏低一点，大家可以按照自己的烤箱的脾气调节温度。）
  • 步骤 18/22
    模具放入烤箱中下层，烤焙60分钟左右。。
  • 步骤 19/22
    这是二十多分钟的时候，蛋糕已经涨的很好了，也没有开裂。
  • 步骤 20/22
    时间到了，取出模具，捧起模具轻摔几下，振出模具中的热气，然后马上倒扣。
  • 步骤 21/22
    蛋糕放凉之后脱模，切块，可以享用了。
  • 步骤 22/22
    成品图。
小贴士

1.蛋黄糊要无颗粒，不能搅拌过度造成面糊起筋。

2.蛋清打发到干性发泡才能膨胀的好。

3.蛋黄糊和蛋白霜的混合要快速翻拌，避免消泡。

只要做到了这三点，一定能做出完美的戚风蛋糕的。

发布于 2023-01-12
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