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斑马纹戚风蛋糕
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长情

参加答题活动中了一个8寸戚风模具，于是就用这款蛋糕开个光。本来没打算做斑马纹蛋糕，不知当时脑子怎么抽疯，忽然就中途做成这个了。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 85g
鸡蛋 5个
色拉油 40g
牛奶 48g
糖 68g
盐 2g
柠檬汁或白醋 数滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    材料大合影
  • 步骤 2/19
    1.把蛋黄蛋清分离， 蛋清放入无水无油的打蛋盆里，不能有蛋黄滴进去。否则难打发成功。
  • 步骤 3/19
    2.蛋黄放在另一个盆里，加20克糖，色拉油，牛奶搅拌至乳化状态。
  • 步骤 4/19
    3.在蛋黄液里加入过筛的面粉，切拌均匀，不要划圈，不要过度搅拌，防止起筋。
  • 步骤 5/19
    4.蛋清里滴入几滴柠檬汁或白醋，加入18克糖，用电动打蛋器低速打至起大泡，加入15克糖，中速继续打至起细密的泡，加入15克糖高速打发至提起打蛋器头呈小尖角状，转低速稍微整理一下气泡。
  • 步骤 6/19
    5.把打发好的蛋白霜取三分之一放入蛋黄糊，切拦均匀。
  • 步骤 7/19
    6.再加入三分之一切拌均匀.
  • 步骤 8/19
    7.加入剩下的蛋白霜切拌均匀.
  • 步骤 9/19
    8.蛋糕糊呈光亮顺滑状。
  • 步骤 10/19
    9.取10克可可粉，用20克热水化开（这一部最好提前做好，我是临时起意的，大家不要学我）。
  • 步骤 11/19
    10.取一些蛋糕糊和可可液切拌均匀。
  • 步骤 12/19
    11.再取出二分之一的蛋糕糊和可可糊切拌均匀。这样我们就有一份原味蛋糕糊和一份可可蛋糕糊了。
  • 步骤 13/19
    12.烤箱上下火150度预热（我的烤箱偏高，用135度），把8寸戚风蛋糕模具底部垫油纸或抹油。取一勺原味蛋糕糊倒入模具，再取一勺可可蛋糕糊倒入模具。
  • 步骤 14/19
    13.一层夹一层的倒完全部的蛋糕糊。端起模具轻磕两下。
  • 步骤 15/19
    14.蛋糕糊表面可用筷子从外向里划几下做点小造型。也可不做。
  • 步骤 16/19
    15.把模具放入预热好的烤箱中下层， 烤60分钟。路途观察，如果上色太深可加盖锡纸。如果很快长高并开裂，说明烤箱温度偏高，下次可根据自己烤箱作适当调整。 可用手轻拍蛋糕表面，没有沙沙声就基本熟了，这个做的多了就会判断了。
  • 步骤 17/19
    16.把烤好的蛋糕连模具取出，离桌面20公分处平等掉落下来，也相当于大力震一下，立即倒扣在晾网上冷却。
  • 步骤 18/19
    17.冷透后方可脱模。不然会容易回缩。可徒手脱模，也可借助工具，看自己的习惯。
  • 步骤 19/19
    18。切件开吃吧。
小贴士

1.建议用后蛋法，不容易有小疙瘩，我这次忘记了。

2.出炉一定要震一下，排气热气，不容易回缩。

3.冷透再脱模。

4.切拌的时候注意不要打圈。

发布于 2020-01-17
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