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千叶纹戚风蛋糕
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不敢表white

这是我继做的全蛋蛋糕之后的第二次尝试做蛋糕烘焙。一直觉得分蛋蛋白打发起来很难，所以一直不肯尝试。看到那位总在微信里展示她给儿子做的戚风蛋糕，和她聊过之后，终于鼓起勇气开始继续烘焙之路。

本来想做八寸模的戚风蛋糕，虽然打发蛋白自己觉得很成功，可还是有点儿信心不足，正好手里有同事送我的烘焙书，就选了这款本来是蛋糕卷的千叶纹戚风蛋糕，因为手里工具不全，做千叶纹的时候我用的保鲜袋盛装蛋黄液来画线，结果你也看到了，粗细不均不说，间隔也不匀。最后还没有专用切刀，就用的切熟食的刀来分割。好在虽然不好看，味道却还是不错的，组织细腻松软，还不错，于是分享给了朋友的宝宝

这里记录下我的烘焙之路中迈出的第二步吧

时间:1-2小时
食材
蛋黄 4个
色拉油 45g
水 45g
低筋面粉 80g
细砂糖 20g
全蛋 1个
蛋白 4个
细砂糖 60g
柠檬汁或白醋 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    先将所有的工具，容器做去油无水处理。用分蛋器将四个鸡蛋分开蛋黄与蛋清，用手动打蛋器搅打蛋黄2分钟，然后加入玉米油45克搅打至充分融合后
  • 步骤 2/18
    一边搅打一边加入45克牛奶或者清水，加入细砂糖20克至充分融化后筛入80克低粉搅打至没有干面粉
  • 步骤 3/18
    蛋白盛放到无水无油的容器里，滴入几滴柠檬汁或者白醋用电动打蛋器搅打至出现鱼眼泡泡
  • 步骤 4/18
    加入20克细砂糖改用中速搅打
  • 步骤 5/18
    搅打至泡泡细腻时再次加入20克细砂糖
  • 步骤 6/18
    高速搅打至提起打蛋头，蛋白出现弯钩形状，再次加入20克细砂糖高速搅打
  • 步骤 7/18
    最后搅打至蛋白膏变得细腻，有光泽，打蛋器划过的地方有明显纹路，提起打蛋头，尾部的蛋白成尖头并略带弯钩状，蛋白膏处于湿性发泡和硬性发泡之间就算好了（做戚风蛋糕需要打到硬性发泡，做蛋糕卷则不需要）
  • 步骤 8/18
    取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中，用上下翻拌的手法混合均匀，注意切记不要画圈圈搅拌
  • 步骤 9/18
    再将上面混合了三分之一蛋白的蛋黄液倒回蛋白膏中
  • 步骤 10/18
    继续用上下翻拌的手法混合均匀
  • 步骤 11/18
    将面糊倒进铺有锡纸或油纸的烤盘，提起用力震一下，把大气泡震出来
  • 步骤 12/18
    将一个鸡蛋取出蛋黄搅打均匀装入裱花袋里，我没有裱花袋就将保鲜袋剪了个小口子来用
  • 步骤 13/18
    在蛋糕液表面先画出粗细均匀，间隔均匀的横线吧。原谅我的处女作如此丑丑的哈
  • 步骤 14/18
    横线全部画好后，用竹签以第一行为正方向直画，第二行为反方向直画，这样反复画出千叶纹
  • 步骤 15/18
    烤箱预热后，上下火175度，中层烘烤25分钟即可
  • 步骤 16/18
    烘烤好了取出晾凉吧
  • 步骤 17/18
    然后切块食用吧或者涂抹果酱等卷成蛋糕卷，我实在没有胆量卷了就切块了
  • 步骤 18/18
    看一下切面吧，还可以哦。我的处女作隆重登场
小贴士

技巧基本都在详细步骤里了。就是要做蛋糕卷的话一定要蛋糕表皮干了哦，不然很容易把千叶纹粘掉了

发布于 2022-11-16
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