jxcaipu logo
千叶纹戚风蛋糕
8849 热度 174 收藏
失眠Christian

好豆兑换的“多用途不粘烤盘”太好用了，每次烤制出来的蛋糕都非常漂亮，绵实，细腻的口感都快接近“乳酪蛋糕”了，不信你试试。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 3个
牛奶 100ml
白糖 35g
色拉油 30g
玉米淀粉 30g
低筋面粉 80g
盐 少许
白醋 少许
可可粉 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    3个鸡蛋：做分蛋处理；蛋黄盆中+15克白糖拌匀。
  • 步骤 2/22
    倒入100ML牛奶，拌匀。
  • 步骤 3/22
    再倒入30克色拉油，拌匀。
  • 步骤 4/22
    分2~3次筛入80克低筋面粉和30克玉米淀粉。
  • 步骤 5/22
    用翻拌或切拌的方法，混合至完全无颗粒，拌好的蛋黄糊非常浓稠细滑。
  • 步骤 6/22
    蛋清中：加少许盐和白醋，3~4档打发。
  • 步骤 7/22
    打至大鱼泡时，加第一次白糖继续。
  • 步骤 8/22
    打至小鱼泡时，加第二次白糖，继续。
  • 步骤 9/22
    当出现细小纹路时，倒入全部白糖，转高速打发。
  • 步骤 10/22
    关掉电源，打蛋嚣头上可以拉起长长的尖角就OK了。
  • 步骤 11/22
    蛋黄糊、蛋白糊都分别完成了，此时预热烤箱：170度上下火。
  • 步骤 12/22
    取1/3蛋白糊到蛋黄盆中。
  • 步骤 13/22
    快速用翻拌或切拌的手法，拌匀。
  • 步骤 14/22
    再全部倒入蛋白糊中，用同样的方法迅速拌至均匀，此时蛋糕糊就全部完成了。
  • 步骤 15/22
    倒入少许蛋糕糊与2克可可粉拌匀成可可糊，装入裱花袋备用。
  • 步骤 16/22
    取出烤盘，将拌好的蛋糕糊全部倒入，并提起轻震几下，震出多余气泡；裱花袋剪小口，在蛋糕糊表面画均匀挤斜线。
  • 步骤 17/22
    全部挤好了的样子。
  • 步骤 18/22
    再用细签逆向一来一回，勾勒出水波纹状。
  • 步骤 19/22
    漂亮的千叶纹就完成了。
  • 步骤 20/22
    送入预热好的烤箱下层：上下火 170度烤10分钟，转150度再烤35分钟、再转170度烤5分钟上色。
  • 步骤 21/22
    时间到了，金黄漂亮的千叶纹戚风蛋糕就做了。
  • 步骤 22/22
    切块装盘了。
小贴士

1、做戚风蛋糕，拌面的手法很重要，速度要快，不可用搅拌

2、画千叶纹要细心、速度快，否则蛋白易消泡

发布于 2024-06-30
269
相关菜谱
写评论