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花纹戚风蛋糕卷
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仔净唾接途

戚风蛋糕卷算是我做的最多的一个了，三天两头都会做，这次来画点花纹的，不一样的感觉不一样的心情。

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 90G
色拉油 50G
牛奶 50G
鸡蛋 5个
细砂糖 80G
抹茶粉 1小匙
柠檬汁 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    鸡蛋进行蛋白蛋黄分离，蛋白放入无水无油的打蛋盆中，蛋黄入碗
  • 步骤 2/17
    另起一个打蛋盆，加入牛奶和色拉油，用手动打蛋器打至油水混合状，打完有点像酸酸乳的感觉，打完后加入20克细砂糖，继续打至糖溶化
  • 步骤 3/17
    加入蛋黄，搅打匀
  • 步骤 4/17
    分两次筛入低筋面粉，每筛一次都打至混合无颗粒状
  • 步骤 5/17
    打好后的面糊光滑，稠稠的
  • 步骤 6/17
    蛋白盆中加入60克细砂糖，挤入几滴柠檬汁（没有可不加）
  • 步骤 7/17
    用电动打蛋器打至湿性发泡，如图轻轻提起打蛋器头，呈弯曲的角，打好蛋白打开烤箱140度上下火预热
  • 步骤 8/17
    打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一大勺到蛋黄糊的盆中，从底往上翻拌均匀
  • 步骤 9/17
    翻拌好的面糊全部倒入蛋白霜的盆中，翻拌均匀
  • 步骤 10/17
    取一个小碗，加入抹茶粉，加入一大勺蛋糕糊
  • 步骤 11/17
    翻拌均匀后放入裱花袋中
  • 步骤 12/17
    裱花袋剪个小口子（不好掌握的先剪小口子，挤一点到碗里，口子小了再剪大一点），然后在铺了油纸的烤盘上画出画纹，送入烤箱烤中层烤1分半钟取出
  • 步骤 13/17
    取出后再倒入其它的蛋糕糊，用刮刀稍平整一下，然后双手拿起烤盘在台面上摔几下，震出大气泡，放入烤箱中层烤15分钟
  • 步骤 14/17
    烤好的蛋糕取出，拿住边缘的油纸拖到烤网上，撕开四周油纸稍凉一下
  • 步骤 15/17
    然后倒扣在烤网上，撕去底部的油纸，油纸翻一面，掩在上面待凉
  • 步骤 16/17
    凉好的蛋糕取一张新的油纸放上面，再倒扣过来
  • 步骤 17/17
    借助擀面杖卷起包好，接口处朝下，两头包好，放入冰箱冷藏半小时定型取出，切块食用
小贴士

1、本图所用烤盘为29*32cm大小；

2、画花纹可根据自己喜欢来画，裱花袋的口子大小根据面糊的稠度来把握，所以一开始剪小一点挤一点到碗里试一下，这样好掌握一点；

3、做花纹的抹茶蛋糕糊有多的可以挤入纸杯中烤纸杯蛋糕。

发布于 2020-09-27
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