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蔓越莓戚风蛋糕卷
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土豆fastener

很多初接触烘焙的朋友，对于戚风蛋糕都有过爱恨交织的情感，我也不例外，也是从那个阶段一步步走过来的，在失败中不断总结经验，慢慢的也变得得心应手了。 我建议新手朋友先从戚风蛋糕的原理开始了解，懂得其中的原理，了解专业术语的意思，明白每一步操作的重要性，提前了解可能会出现的问题，应该如何解决，再结合好的配方，细心一点做，一定能烤出完美戚风的。不要一拿到方子就着急开始做，不然失败了你都不知道在哪里找原因。 这个配方烤出来的戚风蛋糕卷，口感细腻，而且不开裂，加上蔓越莓，酸酸甜甜的，特别好吃。早餐配上一杯牛奶，一份美味的早餐就完美呈现了。

食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 67g
细砂糖 40g
玉米油 40g
水 40g
蔓越莓干 40g
精盐 1g
白醋 2滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    蔓越莓干切碎，（用料理机直接打碎也行），
  • 步骤 2/16
    碗中加入水和玉米油，用手动打蛋器略微搅拌几下，
  • 步骤 3/16
    加入4个蛋黄，
  • 步骤 4/16
    搅拌至充分融合（油水本身是不能融合的，但是有个蛋黄这个乳化剂，两者就可以很好的进行相互融合了），
  • 步骤 5/16
    筛入低筋面粉和精盐，（加盐的作用，其实就和炒菜要放盐的道理差不多，蛋糕中加盐可以让甜味更加突出，并且吃上去不会有甜腻的感觉，大家看国外烘焙大师的配方里是一定要放盐的。）
  • 步骤 6/16
    拌至顺滑即可，放置一旁备用，（不用担心面粉会起筋，直接用手动打蛋器画“Z”就行，面粉很容易就会拌匀了）,
  • 步骤 7/16
    4个蛋白中加入2滴白醋（也可以用柠檬汁，就是调节蛋白的酸碱性的，可以令蛋白更稳定），用电动打蛋器低速打出粗泡，
  • 步骤 8/16
    然后分三次加入细砂糖，（用高中档交替搅打，可以顺逆时针混合打，提起打蛋器蛋白霜有一个弯勾时，换低速打，）直至打至蛋白霜呈现一个直立的尖即可，这时的蛋白霜介于干性和湿性之间，不要太硬，不然蛋糕卷烤制时容易开裂，
  • 步骤 9/16
    取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，
  • 步骤 10/16
    翻拌均匀，（就像炒菜一样，从下往上翻，动作尽量轻柔一点，但也不用特别小心，蛋白霜打得稳定，此时是不容易消泡的），
  • 步骤 11/16
    再将蛋黄糊倒入蛋白霜中，同样翻拌均匀，
  • 步骤 12/16
    然后加入切碎的蔓越莓，稍微拌几下即可，
  • 步骤 13/16
    将蛋糕糊距离烤盘15cm高，倒入烤盘中，再用手掌轻拍烤盘底部，震出气泡，
  • 步骤 14/16
    入预热好的烤箱（提前180度预热5分钟即可），中层，160度，上下火，热风烤25分钟，
  • 步骤 15/16
    出炉，晾几分钟，
  • 步骤 16/16
    然后脱模，卷起卷（用油纸或硅胶垫都行），入冰箱冷藏1小时，然后切块即可。
小贴士

我用的这款金色烤盘，烤蛋糕卷时可以什么都不用垫，但为了方便脱模，我在里面垫了马卡龙垫，如果用其他模具，则需要垫上油纸。

发布于 2022-06-29
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