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蔓越莓戚风蛋糕
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寂然unlimited

宝贝最爱吃蔓越莓了！我这次做的六寸戚风蛋糕就加入了50g蔓越莓，普通面粉和玉米淀粉的比例是1:1。这个配方的比例做出的戚风蛋糕特别暄软，宝贝很爱吃！如果喜欢吃甜，可以适当增加糖的用量，为了家人的健康，我提倡少油少糖……

时间:30分钟-1小时
食材
普通面粉 26g
玉米淀粉 26g
大豆油 24g
带皮鸡蛋 196g
水 24g
绵白糖 30g
蔓越莓干 50g
干面粉 少许
柠檬汁 4滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备两个干净的高盆，把蛋清和蛋黄分别放入盆中。
  • 步骤 2/15
    在蛋黄盆中倒入水24g，绵白糖7g，大豆油24g，用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 3/15
    筛入所有粉类，普通面粉26g，玉米淀粉26g。
  • 步骤 4/15
    如图，用搅拌器呈“Z”字搅拌，成细腻的蛋黄糊备用。
  • 步骤 5/15
    在蛋清中滴入柠檬汁4滴。
  • 步骤 6/15
    用电动打蛋器高速打发蛋清，剩余的23g绵白糖，分三次加入蛋清中。
  • 步骤 7/15
    打发至干性发泡就可以了，如图，提起打蛋器，出现直立的小尖角就立刻停止打发。
  • 步骤 8/15
    把1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中，从底部向上翻拌手法，边翻拌边横切或竖切，直至均匀。
  • 步骤 9/15
    把拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白盆中，用同样手法翻拌均匀。
  • 步骤 10/15
    蔓越莓干洗净擦干，撒上适量干面粉。
  • 步骤 11/15
    倒入蛋糕糊中，从底部向上翻拌手法搅拌均匀。
  • 步骤 12/15
    把蛋糕糊倒入六寸模具中，用力震出大气泡，用刮刀抹平表面。
  • 步骤 13/15
    烤箱预热后，放中层145度上下火，烤60分钟。
  • 步骤 14/15
    时间到，用手用力震两下模具，立刻倒扣在烤网上，烤网上提前铺好保鲜袋，彻底放凉后即可脱模。
  • 步骤 15/15
    看！脱模很成功！很多蔓越莓干呢！宝贝很喜欢。
小贴士

我用了三个鸡蛋，连皮是196g。注意蛋白要打发至干性发泡。我的烤箱是30L的，可根据自家情况适当调整温度。注意翻拌手法，从底部向上翻拌手法，边翻拌边竖切或是横切。

发布于 2020-08-19
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