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蔓越莓戚风蛋糕
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恨灵雕

回国买了低筋面粉做戚风蛋糕真的是太给力了，虽然是第一次用新烤箱烤戚风也没有失败，只是表面上色有点重，下次我想稍微调低点就会好些了。

另外我是抓起一把蔓越莓干就撒到蛋糕坯上，有些不是一片蔓越莓干，而是一砣，重重地落下去就是一个大坑。

不知的还以为是蛋糕烤陷了，其实不是的，争取下次达到完美。

食材
鸡蛋 3个
牛奶 24g
玉米油 24g
绵白糖 54g
低筋面粉 50g
蔓越莓干 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    备好6寸蛋糕的材料:鸡蛋3个、牛奶24g、玉米油24g、白糖54g、低筋面粉50g
  • 步骤 2/13
    将3个蛋白用电动打蛋器打成鱼眼泡，加入12g糖。
  • 步骤 3/13
    继续打到呈现粗泡时，加入12g糖。
  • 步骤 4/13
    再打到表面呈现纹路的时候，加入剩下的12g糖。
  • 步骤 5/13
    持续打上一小会，提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角就是湿性发泡的程度，这个程度适合做戚风蛋糕卷。 但我们是做戚风蛋糕还要继续打，打到蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就是干性发泡时，立即停止。注：这一步要小心，不要打过了。 打好的蛋白放入冰箱冷藏室，我们来做蛋黄糊。
  • 步骤 6/13
    先将24g奶倒入24g油中，用手动打蛋器，边倒边搅拌；然后一个个地加入蛋黄（共3个），每次拌均再加第二个；最后加入18g糖充分拌均。
  • 步骤 7/13
    筛入50g低筋面粉用橡皮刮刀翻拌均。注：不要过度搅拌以防面粉起筋。
  • 步骤 8/13
    盛出1／3蛋白与蛋黄糊拌均，用切拌的手法。
  • 步骤 9/13
    然后将蛋黄糊倒回到蛋白盆中，同样用切拌的手法拌均。拌成较浓稠的浅黄色。
  • 步骤 10/13
    倒入6寸的模具中，晃平，端住模具在桌子上用力震两下，震出内部的大气泡。然后轻轻地撒上一些蔓越莓干。注：用力过重，蔓越莓干沉下去，会有陷坑，还有蔓越莓干可以浸点牛奶，不会烤焦干，我这也是做过了才知道。
  • 步骤 11/13
    我设置的上火170度，下火150度，烤了10分钟后感觉上色过重就各调低了10度，继续烤了25分钟。图示是烤了30分钟的状态。
  • 步骤 12/13
    出炉后再用力震两下，倒扣在架上。
  • 步骤 13/13
    待到完全冷却脱模。
小贴士

1.当打到蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就是干性发泡时，立即停止。如再打就过了。

2.蔓越莓干可以浸点牛奶，不会烤焦干；表面撒蔓越莓干时用力不要过重，蔓越莓干沉下去，会有陷坑，我这也是做过了才知道。

3.各个烤箱的温度都是不准确的，多试几次才能掌握。

发布于 2022-09-28
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