Name: 酸奶蔓越莓戚风蛋糕
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 鸡蛋（带壳60g/个） 4个; 色拉油 46g; 酸奶 85g; 低筋粉 70g; 细砂糖 45g; 柠檬汁 5滴; 蔓越莓 15g

酸奶蔓越莓戚风蛋糕

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冒卮邓既晨

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这是一款特别经典的戚风蛋糕，来源青井的酸奶戚风蛋糕。我用的是后蛋法，也就是混合面糊以后再放入鸡蛋黄。感觉这样做，蛋黄糊可以混合的更细腻。我添加了蔓越莓碎碎，吃起来口感更丰富。酸奶用的就是普通的市售酸奶，因为酸奶和蔓越莓都有糖份，所以砂糖减少一半左右。

模具用的是18cm中空戚风蛋糕模具，如果想要爆头的那种效果感觉5个鸡蛋会比较好，我这个是四个鸡蛋的方子。其实更适用于17cm的中空戚风

时间:1-2小时

食材

鸡蛋（带壳60g/个） 4个

色拉油 46g

酸奶 85g

低筋粉 70g

细砂糖 45g

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烹饪步骤

步骤 1/9

准备工作：分离蛋清与蛋黄，蛋清放冷冻室10分钟
步骤 2/9

色拉油和酸奶混合
步骤 3/9

用蛋抽搅打至混合均匀呈粘稠状液体
步骤 4/9

筛入低粉
步骤 5/9

用蛋抽画之字搅拌至无干粉即可
步骤 6/9

倒入所有的蛋黄
步骤 7/9

还是用蛋抽画之字搅拌均匀。如果有颗粒用刮刀压拌，蛋黄糊要非常细腻最好没有颗粒，倒入切碎的蔓越莓
步骤 8/9

烤箱170度开始预热蛋白冷冻室取出后滴5滴柠檬汁
步骤 9/9

蛋白低速打发至鱼眼泡状态就是类似那种半透明的状态加1/3的白砂糖

小贴士

模具用的是18cm中空戚风蛋糕模具，如果想要爆头的那种效果感觉5个鸡蛋会比较好，我这个是四个鸡蛋的方子。其实更适用于17cm的中空戚风

发布于 2018-12-03

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