jxcaipu logo
酸奶蔓越莓戚风蛋糕
10.3万 热度 826 收藏
弓天涯嘯西風

孟老师的蓝莓奶酪戚风。有奶油奶酪的时候没想起它来，没奶酪的时候却动了心思。为这么点用量去淘奶酪有点太费精神，改编吧。把其中的奶酪和牛奶全部折算成酸奶。蓝莓干也没有，那就蔓越莓好了。今年没怎么做酸奶，临到用时就买市售品。市售酸奶比较甜，不过，反正一向都将孟老师的戚风减糖制作，酸奶的甜大概也不会让最后的蛋糕甜上多少吧？蔓越莓有些大，切碎使用可以在蛋糕里分布得更均匀。星星点点的红宝石，镶嵌在浓香蜜甜的蛋糕中，咬出酸酸甜甜的滋味。。。。

时间:30分钟-1小时
食材
酸奶 50g
细砂糖 40g
蛋黄 32g
玉米油 17g
低筋面粉 45g
蛋白 67g
蔓越莓干 25g
泡打粉 1/2小勺
塔塔粉 1/8小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    用料
  • 步骤 2/23
    蔓越莓切碎，备用
  • 步骤 3/23
    蛋黄加15克细砂糖，搅打均匀
  • 步骤 4/23
    加入酸奶，搅拌均匀
  • 步骤 5/23
    倒入玉米油
  • 步骤 6/23
    搅拌均匀
  • 步骤 7/23
    泡打粉与面粉混合，筛入蛋黄液中
  • 步骤 8/23
    以不规则方向，搅拌均匀
  • 步骤 9/23
    塔塔粉与剩下的糖混合，备用
  • 步骤 10/23
    蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打
  • 步骤 11/23
    成为带小弯勾的9分发状态
  • 步骤 12/23
    取三分之一蛋白到蛋黄糊中
  • 步骤 13/23
    稍微翻拌
  • 步骤 14/23
    加入剩下的蛋白，轻轻拌匀
  • 步骤 15/23
    倒入蔓越莓
  • 步骤 16/23
    翻拌均匀
  • 步骤 17/23
    倒入6寸活底圆模中
  • 步骤 18/23
    磕出大泡，震平表面
  • 步骤 19/23
    放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟
  • 步骤 20/23
    出炉后立即倒扣
  • 步骤 21/23
    彻底冷却后翻面
  • 步骤 22/23
    脱模
  • 步骤 23/23
    切块
小贴士

蔓越莓可以用任何干果代替。

拌和面糊时需从底部翻拌，不宜划圈搅拌，以防消泡。

烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2019-08-16
127
相关菜谱
写评论