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黄桃夹心戚风蛋糕卷
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酷酷的披萨

爱戚风蛋糕的孩子，都会爱上绵润柔软细腻整齐戚风蛋糕卷哦~~

食材
低筋面粉 60g
鸡蛋 3个
细砂糖 90g
炼奶 适量
黄桃 适量
油 40g
盐 少许
白醋 少许
牛奶 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    打入三个鸡蛋，分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）。加入细砂糖和少许盐；
  • 步骤 2/18
    蛋黄打发
  • 步骤 3/18
    打至泡沫呈稳定状态，蛋黄浓稠发白。；
  • 步骤 4/18
    依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再筛入低粉，快速拌匀至面糊无颗粒，然后放到一边备用；
  • 步骤 5/18
    蛋白打至粗泡，继续打至砂糖全部溶化，加入三分之一砂糖（电动打蛋器使用一档）；
  • 步骤 6/18
    滴入白醋，电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻加入第二次加入砂糖；电动打蛋器调至三档，打至蛋白湿性发泡（出现水纹状的纹路，提起打蛋器，蛋白出现弯弯长长的尖角并且尖角不会弯）；
  • 步骤 7/18
    取三分一的蛋白与面糊拌匀（动作一定要轻，但是得快，不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了）；
  • 步骤 8/18
    快速把全部材料混合；
  • 步骤 9/18
    搅拌好以后，倒入铺有一层锡纸（油纸）的烤盘。
  • 步骤 10/18
    把面糊尽量的抹平；
  • 步骤 11/18
    把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。
  • 步骤 12/18
    出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开，等待蛋糕冷却，将蛋糕坯反扣，再均匀切开；
  • 步骤 13/18
    拿出准备好的炼奶
  • 步骤 14/18
    刷上炼奶
  • 步骤 15/18
    撒点细砂糖
  • 步骤 16/18
    放上黄桃
  • 步骤 17/18
    蛋糕重新放在油纸上，放入冰箱冷藏半个小时定型后，卷起切段即可。
  • 步骤 18/18
    美味的黄桃夹心戚风蛋糕卷就完成啦！
小贴士

1、蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。

2、蛋糕的烤焙时间不可过长，烤熟即可。如果烤的时间太长，卷的时候容易断裂。

发布于 2023-10-15
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