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柠檬味戚风蛋糕卷
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刚毅

一直以来都很喜欢柠檬清新的味道，在网上买越南青柠檬做了柠檬酵素，还剩好几个青柠，青柠泡水没有黄拧味道好，有点苦涩，没那么甜，跟好闺蜜许久不见，闺蜜有宝宝了在家休息，说她近来都没食欲，与她约好周末小约会下，琢磨着给她带点什么，想到她没食欲，于是拿了青柠榨汁做了柠檬味的戚风蛋糕卷给她吃，味道还不错。

食材
蛋清 8个
白糖 40g
柠檬汁 几滴
蛋黄 8个
低筋面粉 180g
柠檬水 40g
玉米油 100g
牛奶 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    蛋黄加40g砂糖打匀，加玉米油和80g牛奶还有40g新鲜挤的柠檬汁打匀（想做原味的，可以直接把40g柠檬汁等量换成牛奶加入即可）。蛋黄糊里继续筛入180g面粉用刮刀以不规则的方式切拌或翻拌均匀。
  • 步骤 2/6
    蛋清加柠檬汁打至粗泡，80g白糖分三次加入打至硬性发泡（提起打蛋器有很小的直立尖角）。
  • 步骤 3/6
    然后蛋清糊和蛋黄糊拌匀即可。（从底下捞起翻到上面的方式拌，避免消泡）
  • 步骤 4/6
    烤盘铺锡纸，倒入拌好的蛋液。抹平。震几下烤盘，震出大气泡。
  • 步骤 5/6
    烤箱提前预热150度（我烤箱温度有点高，所以我选择低温慢焙），中间层，25分钟。（每家的烤箱温度都不一样，亲们自己调节哈）
  • 步骤 6/6
    取出后倒扣揭下油纸，稍微放凉一小会，卷起，用揭下的油纸包住定型5分钟即可切开食用。或者等凉后再伸开抹上奶油果酱等，卷起切片即可。（图中表面没有皮的是柠檬味戚风蛋糕卷，表面有皮的是我做的海绵蛋糕卷）
小贴士

1.蛋白一定要打好到干性或者湿性。

2.要油纸包住定型5分钟再切卷的比较紧比较好看。

3.蛋白跟蛋黄搅拌的时候要注意从底下捞起翻到上面的方式拌，避免消泡。

3.我的烤箱是45L的，烤盘是40*30的，用8蛋做出来挺厚实的，我就喜欢这种的厚实的感觉哈哈，同事62L的烤箱也用8蛋。

发布于 2022-03-24
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