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原味戚风蛋糕卷（草莓酱夹心
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自彼谂蚀壳_

这个方子也就是普通戚风蛋糕的方子，我自己再改良了一下，做出来的戚风蛋糕很松软可口；里面的糖是已经减量的，个人觉得刚刚好，甜而不腻；下面的量我一共做了2个蛋糕卷加4个纸杯蛋糕；亲们根据实际情况来控制用量；如果要做巧克力口味，低精面粉就是40g再加入20g的可可粉，玉米淀粉就不用再另外给了，因为可可粉也可以降低面粉的劲度。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
糖粉 50g
色拉油 30g
牛奶 30g
低精面粉 45g
玉米淀粉 15g
泡打粉 1小勺
柠檬汁 数滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    蛋清、蛋黄分离（保证装蛋白的盆无水无油）蛋清加柠檬汁打发，30g糖粉分两次加入，蛋清打至湿性发泡就可以了，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋白成弯角，泡沫细腻。
  • 步骤 2/8
    蛋黄加入剩下的20g糖粉用打蛋器打匀；分三次加入色拉油打发至蛋黄细腻颜色发浅后加入牛奶搅拌均匀；泡打粉和面粉一起筛入蛋黄糊内。
  • 步骤 3/8
    用手抽呈Z字型抽打均匀。
  • 步骤 4/8
    加入三分之一的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀；像炒菜一样上下翻拌，注意不要画圈搅拌，刮刀从2点方向插入至8点方向上来，左手配合转动盆子。
  • 步骤 5/8
    将拌好的面糊倒入剩下三分之二的蛋白中按之前的方法拌匀。
  • 步骤 6/8
    翻拌的时候只要不画圈，不用担心会消泡，速度一定要快，像这样就好了。
  • 步骤 7/8
    将面糊倒入铺好锡纸的烤盘里，厚度在1公分以内，表面用刮刀抹平后放入预热好的烤箱，150度15分钟（表面微微上色，牙签插入拔起不沾就表示烤好了）还是那句，因烤箱品牌不同，具体温度按照自己烤箱脾气来。
  • 步骤 8/8
    烤好后将锡纸拿出倒扣在烤架上晾凉，抹上草莓酱或者奶油卷起，用之前烤蛋糕的锡纸包起来放在冰箱冷藏2个小时以上拿出切开就可以了。
发布于 2019-01-07
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