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原味戚风蛋糕-8寸-最基础教程
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戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前 最受欢迎的蛋糕之一。 虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋黄 5个
蛋白 5个
柠檬汁 4滴
细砂糖 75g
低粉 112g
糖粉 25g
色拉油 63g
橙汁 75g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    分别将蛋黄蛋白装入不同的容器，装之前保持容器无油无水。（如果鸡蛋大的话4个也可以哦。）
  • 步骤 2/9
    将色拉油及橙汁搅打至油水融合。
  • 步骤 3/9
    将色拉油和橙子混合液倒入到蛋黄盆中，筛入糖粉继续搅打均匀。
  • 步骤 4/9
    筛入低粉，用刮刀搅拌至无颗粒状。
  • 步骤 5/9
    均匀搅拌后如图。
  • 步骤 6/9
    将蛋白搅打至气泡，加入细砂糖。
  • 步骤 7/9
    打发蛋白至硬性发泡。
  • 步骤 8/9
    取1/3的蛋白霜放入蛋黄面糊中搅拌均匀后，再将全部的蛋黄面糊加入到蛋白霜中搅拌。使用切拌和翻拌的方式使面糊完全融合。
  • 步骤 9/9
    将面糊倒入8寸模具中，从上往下轻摔振去气泡。
小贴士

1.蛋白必须盛放在无油无水的容器内，和蛋黄分离时不能沾到一丝蛋黄。 2.打发蛋白u要用中速打发，这样不容易把蛋白打发过度。 3.观察戚风蛋糕的全过程会发现，蛋糕一开始会涨出模具，然后开始慢慢下降，最终会和模具相平，此时再烤5-10分钟即可。

发布于 2019-02-06
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