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原味戚风蛋糕
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睫毛shipwreck

戚风蛋糕口感细腻湿润，膨松轻柔，咬下时自然的蛋香在口腔中释放出来，这正是原味戚风蛋糕强调的蛋的风味。一个好的戚风蛋糕,蛋白霜就是它的灵魂,有足够的蛋白霜来支撑，油水会广泛分布，最后蛋白霜与蛋黄糊的切拌再做到非常均匀，布丁层是绝对不会出现的。

时间:1-2小时
食材
蛋黄 3个
蛋白 3个
低粉 50g
牛奶 40g
植物油 40g
粟米粉 5g
白砂糖 50g
盐 1g
白醋 1/8小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    全部的白砂糖+粟粉混合，分三次加入蛋白中，打发成坚挺的蛋白霜。
  • 步骤 2/8
    蛋黄+牛奶+植物油用打完蛋白的电动打蛋器直接搅打40秒，不仔细看看不见油星，形成乳化液体。
  • 步骤 3/8
    加过筛三次的低粉和盐，走“之”字形搅打均匀，形成细致光滑而有流动性的蛋黄糊。烤箱145度预热。
  • 步骤 4/8
    5.先把三分之一已打发的蛋白与蛋黄糊切拌混合。
  • 步骤 5/8
    再混合均匀的蛋黄糊倒入蛋白霜切拌均匀。
  • 步骤 6/8
    拌好的蛋糕糊倒入六寸活底模子，震几下装好的蛋糕糊的模子消除大的气泡。
  • 步骤 7/8
    放入已经预热好的烤箱底层，145度烤25分钟，改165度5分钟上色，盖锡纸，转140度烤35-40分钟。
  • 步骤 8/8
    出炉后大力摔一下模子立刻倒扣，放凉后脱模。
小贴士

1、混合蛋黄以及油类水类材料要搅打到看不到油星的乳化液体。

2、倒扣的蛋糕下有足够流通的空间。

发布于 2022-07-23
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