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原味戚风蛋糕
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不听话

原味戚风蛋糕

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 3个
玉米油 30克
水 30克
低筋面粉 50克
玉米淀粉 5克
细砂糖 40克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    先准备好所有的材料
  • 步骤 2/18
    鸡蛋先分离，蛋清放入打蛋盆里，打蛋盆必须是干净的无油无水的，蛋黄放入另一个盆里待用
  • 步骤 3/18
    先处理一下蛋黄糊，把水和玉米油混合在一起
  • 步骤 4/18
    用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好
  • 步骤 5/18
    再筛入低筋粉，用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好
  • 步骤 6/18
    再把蛋黄倒入盆里
  • 步骤 7/18
    再用刮刀混合均匀就好，混合到流动性的蛋黄糊即可，这样就已经把蛋黄糊做好放一边
  • 步骤 8/18
    蛋黄糊做好后，再来处理蛋白霜，电动打蛋器先开在低速，先把蛋清打到鱼眼泡那样，再加入3分之一的细砂糖
  • 步骤 9/18
    等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1
  • 步骤 10/18
    再继续打到立起打蛋形成小尖勾，再加入最后的细砂糖和玉米淀粉
  • 步骤 11/18
    再继续打到提起打蛋头形成硬性尖勾
  • 步骤 12/18
    蛋白霜很细腻的
  • 步骤 13/18
    将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可
  • 步骤 14/18
    将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里，再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式
  • 步骤 15/18
    将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可，混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的
  • 步骤 16/18
    混合好的面糊倒入6寸的模具里，倒入7分满就好，不要倒太多，倒入好后，模具震几下，震出大气泡，再用牙签处理表面的小气泡
  • 步骤 17/18
    ACA蒸汽烤箱提前先预热好，热风对流程序140度10分钟，将蛋糕放在烤网上放入预热好的蒸汽烤箱最下层上下火140度48分钟
  • 步骤 18/18
    出炉后从20公分高震几下，把里面的热气震出来，再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜
小贴士

1. 戚风蛋糕是做蛋糕的基础，但是却有太多的人总做不成功，所以做好一个好的戚风蛋糕，每一步都不可以轻易马虎

2. 油要和牛奶混合均匀，否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象

3. 蛋白打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞

4. 拌好的面糊要及时放入烤箱；否则会使蛋糕糊消泡，导致蛋糕表面凹陷

5. 烘烤过程中不可以打开炉门，会造成蛋糕不成型没熟的状态下，蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气，在烤箱里烤的时候，由于是高温的，空气膨胀，就把蛋糕顶发起来了，当烤箱门打开时，温度也跟着下降，温度降低了，蛋糕中的空气也收缩了，蛋糕也就随之回缩了

6. 这个方子里面加了玉米淀粉是为了打好的蛋白霜更稳定，从而不容易消泡

7. 在抖面糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一样，由下往上翻 ，切记不可以搅拌，这样会导致蛋白消泡

8. 如果不是这款烤箱，那烘烤模式上下火，时间和温度只是一个参考，具体要根据自家烤箱的温度而定

发布于 2020-09-22
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