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原味戚风蛋糕
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整洁undesirable

有了烤箱，自然是要做蛋糕的，那么就从最基础的蛋糕开始吧，原味戚风。把这种蛋糕做成功以后，才能进一步尝试抹奶油做装饰，给宝宝做草莓生日蛋糕。正好，新结交的好朋友月满西楼是个烘培高手，她出了一本书《烘焙是个甜蜜的坑》并且签名送了我一本，我就翻开书，按部就班做了这个戚风蛋糕，感觉还不错！一连做了三个，都干掉了。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 3个
玉米油 40克
牛奶 50克
低粉 60克
白砂糖 30克
盐 微量
柠檬汁 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好各种原料，严格配比哦，蛋黄和蛋白分开装两个大碗里，装蛋白的碗一定要无水无油，蛋白中不能有蛋黄
  • 步骤 2/14
    蛋白中加入几滴柠檬汁，加入10克白砂糖
  • 步骤 3/14
    用电动打蛋器高速打发，再分两次加入剩下的20克白砂糖，速度慢慢降下来
  • 步骤 4/14
    蛋白要打发到硬发泡状态，打蛋器提起来后可以看到直角,然后冷藏保存待用
  • 步骤 5/14
    蛋黄中加入玉米油搅匀
  • 步骤 6/14
    再加入牛奶搅匀
  • 步骤 7/14
    筛入低粉，，用手动打蛋器以N字形快速来回拌匀
  • 步骤 8/14
    将打发的蛋白取出三分之一与蛋黄糊拌匀
  • 步骤 9/14
    拌匀后的糊糊倒入剩下的三分之二蛋白中，翻拌均匀，成光滑面糊
  • 步骤 10/14
    倒入直径6英寸圆形模具中，并将模具往案板上震一震，震出微量气泡
  • 步骤 11/14
    放入预热至170摄氏度的烤箱内，下层，烤制30分钟
  • 步骤 12/14
    瞧一瞧我们的戚风蛋糕在烤箱内美貌的样子
  • 步骤 13/14
    烤好后，拿出来，表面有膨胀和微裂，不过没关系，赶快倒扣，晾凉，会有回平。传统戚风在烤制的时候会膨胀和开裂，纯属正常，没必要一味追求不裂而用低温长时间去烘烤。
  • 步骤 14/14
    戚风蛋糕晾凉后，翻过模具，用唾沫到沿边缘轻轻划一圈，使蛋糕体与模具分离。取出蛋糕体，模具的活底与蛋糕仍旧相连，没关系，左手扶住蛋糕体一边，右手扶住另一边，右手稍用力，往中间横向挤压，转动蛋糕体，以此法继续按压，四周蛋糕体都脱离活第之后，稍稍用力，整个蛋糕即脱模成功
发布于 2018-11-21
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