1、鸡蛋白和鸡蛋黄要分开放到两个碗里，装鸡蛋白的碗要无水无油的干净碗。

2、加入低筋面粉要过筛，然后用手动打蛋器以打横或打竖的方式搅拌均匀，千万不要打圈。

3、用电动打蛋器将蛋白打发，分三次加入细砂糖。第一次是在鱼眼泡的时候加入；第二次是在蛋白泡变细的时候加入；第三次是在提前电动打蛋器，蛋白糊的纹路不会很快消失的时候加入。

4、蛋糕糊倒入模具后，在放入烤炉前和烘烤完之后，都要在桌面上轻摔两下，把里面的空气震摔出来。