jxcaipu logo
原味戚风蛋糕
9.3万 热度 118 收藏
一只知了o

这种看似简单却需要非常细致手法做出的蛋糕就是戚风蛋糕。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 55g
牛奶 35g
鸡蛋 150g
白砂糖 35g
植物油 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备材料。
  • 步骤 2/16
    将蛋清蛋黄分开，蛋黄中加入5克砂糖搅拌均匀。
  • 步骤 3/16
    蛋黄中加入30克植物油。
  • 步骤 4/16
    蛋黄中加入35克牛奶。
  • 步骤 5/16
    低粉过筛加入蛋黄中。
  • 步骤 6/16
    搅拌均匀如图。
  • 步骤 7/16
    蛋白放入干净无水无油打蛋盘中打发蛋白至大泡泡状。
  • 步骤 8/16
    分三次加入30克砂糖打发至干性。
  • 步骤 9/16
    将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄面糊中，用翻拌方法从底翻向面，翻拌均匀。
  • 步骤 10/16
    再加入三分之一蛋白霜用同样的方法翻拌均匀。
  • 步骤 11/16
    拌好全部倒入剩余的蛋白霜里。
  • 步骤 12/16
    继续翻拌到蛋白蛋黄糊均匀。
  • 步骤 13/16
    倒入至模具中，抹平震动两下，抖出大气泡。
  • 步骤 14/16
    放入烤箱中下层，135度20分钟。
  • 步骤 15/16
    烤好立即取出。
  • 步骤 16/16
    倒扣在晾架上，等凉透脱模。
小贴士

1、装蛋白和蛋黄的盆一定要无油、无水。

2、蛋白与蛋黄糊用翻拌的方法，不能划圈圈搅拌。

3、选择带烟囱的阳极模具，成功率较高，模具内侧不要抹油或者扑粉。

4、一定要等到放凉了在脱模。

5、取出后一定要倒扣防止塌陷。

6、烘烤温度和时间仅供参考，根据自家烤箱进行调整。

发布于 2020-11-05
516
相关菜谱
写评论