这个戚风蛋糕依然使用了我上一篇博文提到的自配烤架，感兴趣的亲可以看看【面包机版的：香烤五花肉】。这次我又额外加了个小配件，喝剩下的‘露露’空罐，为啥要用这个呢，听俺细细说来，稍微有点长，亲们耐心看来，有了这2个小配件，我的面包机就变成烤箱了，以前认为面包机做不到的事情，这下都不成问题。 我的面包机自配了个3元钱的创意小烤架后，刚好可以放进去一个6寸的蛋糕圆模，于是就烤了个6寸戚风蛋糕，耗时45分钟，成品口感非常不错，美中不足的是蛋糕倒扣放凉后，中间稍微有点凹陷，表面裂痕也比较大。表面裂开多是因为烤制温度过高，在我看来表面有裂痕可以忽略，因为这毕竟是不能调节温度的面包机，不能掌控温度就很难保证蛋糕表面平整，所以这一点暂且忽略，等俺再开动脑筋想想，看能不能想出解决的办法，貌似不太容易哈。 中间凹陷我觉得是因为中心没有完全烤透，为啥烤不透呢？我琢磨这毕竟是只有一根加热管的面包机，而且这根加热管只环绕在面包机的中下部，热量要经由模具的最外侧向中心渗透，蛋糕表面不能直接被烤到，热量就不能直达蛋糕中心，显然这一根加热管的热度不能满足对温度要求比较敏感的戚风蛋糕，而且一根加热管产生的热量也不够均衡，怎么能跟上下共4根加热管的烤箱比呢。以上都是我自己的理解，不一定对哈，俺也不是专业人士，有的解释可能也不够贴切，说不到点子上，烦请专业人士给指点下这其中的原理哈。 怎么办呢？我首先想到的是延长烤制时间，由45分钟延长到55分钟，可是发现蛋糕的边边都糊了，扣凉了以后还是会有点凹陷，郁闷啊！我又琢磨用烟囱模应该会有效，让中心空出来，而且蛋糕还有爬个的地方，肯定就不凹了。可是麻烦又来了，木有6寸中空模啊~~~这个木有关系哈，可以自制，咱弄个伪烟囱出来，超级简单，这个不是我发明的，老早年以前这方法就有了，用一个空的‘露露’罐，外边包上锡纸，一个简易的烟囱就完成了，然后把这根伪烟囱放到蛋糕模的中心，再倒入蛋糕糊进行烤制就成了，事实证明，完全有效。 我的面包机是东菱DL—100，各种品牌的面包机功率都有所不同，即使同品牌同型号的面包机也会有差异，所以亲们要根据自家面包机的特点做适当调整，以达到烤制的最佳效果。