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6寸原味戚风蛋糕
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吃五花肉了吗

这个配方做了两个6寸，也可以做一个8寸，用的是后蛋黄法。戚风蛋糕每次都开裂，这是我第一个没开裂的蛋糕。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 85克
鸡蛋 5个
细砂糖 75克
牛奶 50克
玉米油 45克
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将玉米油，牛奶，10克细砂糖和一个蛋黄放盆中。
  • 步骤 2/18
    用打蛋器搅打均匀。
  • 步骤 3/18
    筛入低筋面粉。
  • 步骤 4/18
    用切拌的方法把面粉切拌至没有干粉。
  • 步骤 5/18
    分三次加入蛋黄，每加完蛋黄后先混合均匀再加下一个蛋黄。
  • 步骤 6/18
    这是蛋黄都加完后蛋黄糊的状态。
  • 步骤 7/18
    蛋白分三次加入细砂糖打发至打蛋器提起蛋白呈小弯勾状。
  • 步骤 8/18
    分三分之一蛋白到蛋黄糊里。
  • 步骤 9/18
    用J型的翻拌手法翻拌均匀。
  • 步骤 10/18
    将混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白盆中。
  • 步骤 11/18
    同样使用J型翻拌手法混合均匀。
  • 步骤 12/18
    将混合好的蛋糕糊分装到两个6寸的蛋糕模具中，表面抹平。
  • 步骤 13/18
    震模后放入烤箱底层平板上，温度为上管100度，下管155度，时间为70分钟左右。最后10分钟蛋糕表面颜色不够可以调高一点温度。
  • 步骤 14/18
    蛋糕烤好后震模排出气体。
  • 步骤 15/18
    倒扣在碗上晾凉。
  • 步骤 16/18
    成品图。
  • 步骤 17/18
    展示图。
  • 步骤 18/18
    展示图。
小贴士

1． 每款烤箱不同，所需要的温度也不相同，温度和时间仅供参考。

2． 用了避免蛋糕表面开裂，我上管使用了低温烘烤，再最后10分钟时提高温度，烘烤蛋糕表面。

3． 蛋白不要打发过硬，过硬混合困难，容易消泡。

4． 使用后蛋黄法蛋黄糊更细腻，面粉没有颗粒。

发布于 2020-01-15
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