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6寸原味戚风蛋糕
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alteration弟弟

戚风就是气疯呀～

松软回弹，弹弹～

食材
蛋白 3个
蛋黄 3个
细砂糖 45克
牛奶 40克
玉米油 30克
低筋面粉 50克
柠檬汁 3克
盐 1克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好所有食材
  • 步骤 2/15
    预热烤箱150度45分钟
  • 步骤 3/15
    蛋白放到冰箱冷冻至至盆壁起冰渣＊重点＊要确保打蛋盆中无水无油哦，基本操作完蛋黄面糊从冰箱取出蛋白也就能达到这个状态
  • 步骤 4/15
    牛奶和玉米油倒入一起搅拌均匀
  • 步骤 5/15
    加入过筛好的低粉
  • 步骤 6/15
    搅拌均匀，看不到干粉即可，不用过度搅拌
  • 步骤 7/15
    加入蛋黄搅拌均匀
  • 步骤 8/15
    搅拌好的面糊根光滑细腻
  • 步骤 9/15
    加入柠檬汁和盐，细砂糖分三次加入，打到直立的小尖角状态＊重点＊打发的过程能明显感觉到阻力，且蛋白纹路越来越明显、细腻，最后阶段可以时不时提起打蛋器来检测是否打发到位，以免打过。
  • 步骤 10/15
    蛋白分次加入蛋黄糊中拌匀均即可＊重点＊从底部向上翻拌的方式
  • 步骤 11/15
    搅拌好的面糊细腻且有光泽
  • 步骤 12/15
    倒入模具中8分满即可，放入烤箱中层
  • 步骤 13/15
    出炉后马上倒扣，成功的戚风表面没有凹陷＊重点＊不要太在意表面裂开的问题，它就像我们的笑容一般，只要不是缩腰和凹陷都是成功的戚风，想要不裂开的戚风也可以再降低10度烘烤，延长一点时间
  • 步骤 14/15
    不再气疯～
  • 步骤 15/15
    松软回弹～
发布于 2018-09-01
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