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6寸原味戚风蛋糕
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烟锁轻尘墙西_

有一天在淘宝瞎逛，突然看到一种叫蛋糕油的东西，其实就是食品添加剂，作为蛋糕发泡剂来使用的。在蛋糕打发过程中加入，能缩短打发时间，增加打发体积，使蛋糕组织松软、细密，大大节约成本。这时我才恍然大悟，为什么市售的蛋糕口感那么好，价格还那么便宜，一直坚信他们添加了某种物质，终于水落石出了。由此更加坚定了家庭烘焙的选择，大环境的污染我们无力改变，但至少我们可以做到让家人吃得更天然。

食材
鸡蛋 2个
低筋面粉 50g
色拉油 35g
牛奶 35g
白砂糖 30g
玉米淀粉 8g
柠檬汁 5滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛奶中加入色拉油，10克白砂糖
  • 步骤 2/9
    用手动打蛋器充分搅拌，直至奶油完全融合，达到乳化的效果
  • 步骤 3/9
    筛入低筋面粉与玉米淀粉混合物
  • 步骤 4/9
    用刮刀翻拌均匀，成面糊状
  • 步骤 5/9
    鸡蛋蛋白、蛋黄分离，蛋白放入一个无油无水的容器中，蛋黄加入刚拌好的面糊中
  • 步骤 6/9
    用刮刀搅拌均匀，放在冰箱里备用
  • 步骤 7/9
    蛋白中加入柠檬汁，分三次加入20克白砂糖，用电动打蛋器打至干性发泡，即提起打蛋器后，蛋白呈直立的尖角。
  • 步骤 8/9
    将三分之一蛋白盛入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后放入剩余打发好的蛋白，继续快速翻拌，蛋白与蛋黄也完全混合均匀，舀器蛋糊，呈缎带状流下
  • 步骤 9/9
    将面糊倒入模具，放入预热170度的烤箱，烘焙30分钟。出炉后先在桌上震一下，震出内部的热气，倒扣晾凉后就可以脱模了
小贴士

关于先打散蛋黄再加牛奶、色拉油还是先把后两者拌匀再加蛋黄，个人认为都是可以的。后加蛋黄的好处是，蛋黄糊比较细腻，没有小面疙瘩，减少了搅拌的次数。

发布于 2024-10-30
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