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6寸可可戚风蛋糕——有详细操作过程图哦！
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麻辣小龙虾大面团

这款可可戚风蛋糕是在原味戚风蛋糕的基础上改良的，口感不错哦！唯一的遗憾就是烤出来的可可戚风蛋糕没有原味戚风蛋糕厚哈！

食材
低筋面粉 40g
鸡蛋（连壳60克以上） 2个
玉米油A 30g
纯牛奶 30g
糖粉（白砂糖打磨） 40g
柠檬汁 约3ml
玉米油B 15g
可可粉 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将牛奶，玉米油A，糖粉10克倒入搅拌盆里搅拌均匀。
  • 步骤 2/17
    蛋黄蛋清分离，将蛋黄放入油奶混合溶液里，用电动（手动）打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 3/17
    筛入低筋面粉到蛋黄溶液里，用硅胶刮刀搅拌均匀，上下搅拌哦！
  • 步骤 4/17
    将15克的玉米油B与15克可可粉搅拌均匀，变成可可油！备用！
  • 步骤 5/17
    将蛋清放进无水无油的打蛋盆里，再滴入约3ml的新鲜柠檬汁。（家里没有柠檬汁的亲，可以放入几粒盐和几滴白醋，也可以用1克的塔塔粉替换白醋哦）。
  • 步骤 6/17
    用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时，加入10克糖粉。
  • 步骤 7/17
    用电动打蛋器高档打出细腻白色泡沫时，加入10克糖粉。
  • 步骤 8/17
    接着用高档位打发蛋白，当蛋白有清晰纹路时，再加入10克糖粉，继续打发。
  • 步骤 9/17
    当蛋白打发到，提起打蛋器能拉起小尖角，并且小尖角不弯曲即可。
  • 步骤 10/17
    取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，上下搅拌，不要打圈搅拌哦！搅拌均匀。
  • 步骤 11/17
    再取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，上下搅拌，不要打圈搅拌哦！搅拌均匀。
  • 步骤 12/17
    将搅拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中，上下搅拌，搅拌均匀。
  • 步骤 13/17
    将第4步混合好的可可油和第12步混合好的面糊混合，上下搅拌均匀，就成了可可面糊啦。
  • 步骤 14/17
    将搅拌好的可可面糊倒入6寸活底蛋糕模具中，将模具提起，在20-30cm的高度垂直向下震动几下，这是震出气泡后的样子。
  • 步骤 15/17
    放蛋糕放进预热好130℃的烤箱，放在倒数上第二层，先烤20分钟，再调高温度，150℃继续烤15分钟上色（视自家烤箱的具体情况而定）。
  • 步骤 16/17
    蛋糕出炉后用牙签进去看看熟没熟，如果牙签上还有点粘糊的话，再放进烤箱里继续烤5分钟试试哦！直到烤熟为止！蛋糕烤熟后，出炉，再从20-30cm的高度垂直向下震动几下，震动之后倒扣在烤网上，直到蛋糕变凉后，才能脱模哦！
  • 步骤 17/17
    脱模后的戚风蛋糕，顶部稍微有点开裂，但是蛋糕里面的组织很细腻哦！（这个可可戚风蛋糕是情人节那天烤的，所以放了一朵红玫瑰花！一直没有时间发菜谱，貌似有点懒哈！！）
小贴士

可可戚风蛋糕，我用2种方法试着做过。第1种是将可可粉和低筋面粉一起过筛放进蛋黄油溶液里；第2种就是菜谱的方法，将可可粉和玉米油一起搅拌成可可油。第2种方法做出来的可可戚风蛋糕内部组织比第1种能细腻哦！

发布于 2018-08-07
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