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6寸戚风蛋糕——附详细操作过程图
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诗瑶

很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要，但也比较气人哈！还有一点就是每台烤箱的实际温度有可能跟旋钮的温度不一致，亲们最好先摸清自家烤箱的“脾气”哦！亲们多试几次就会好的！

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 45g
鸡蛋（连壳60克） 2个
糖粉（白砂糖打磨） 35g
玉米油 30g
纯牛奶 30g
柠檬汁（现榨） 3ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将牛奶，食用油，白砂糖5克倒入搅拌盆里，用电动（手动）打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 2/16
    蛋黄蛋清分离，将蛋黄放入油奶混合溶液里，用电动（手动）打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 3/16
    筛入低筋面粉到蛋黄溶液里，用硅胶刮刀搅拌均匀，上下搅拌哦！
  • 步骤 4/16
    将蛋清放进无水无油的打蛋盆里，再滴入约3ml的新鲜柠檬汁。（家里没有柠檬汁的亲，可以放入几粒盐和几滴白醋，也可以用1克的塔塔粉替换白醋哦）。
  • 步骤 5/16
    用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时，加入10克糖粉。
  • 步骤 6/16
    用电动打蛋器高档打出细腻白色泡沫时，加入10克糖粉。
  • 步骤 7/16
    接着用高档位打发蛋白，当蛋白有清晰纹路时，再加入10克糖粉，继续打发。
  • 步骤 8/16
    当蛋白打发到干性发泡，提起打蛋器能拉起小尖角，并且小尖角不弯曲即可。
  • 步骤 9/16
    取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，上下搅拌，不要打圈搅拌哦！搅拌均匀。
  • 步骤 10/16
    再取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，上下搅拌，不要打圈搅拌哦！搅拌均匀。
  • 步骤 11/16
    将搅拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中，上下搅拌，搅拌均匀。
  • 步骤 12/16
    将搅拌好的面糊倒入6寸阳极活底蛋糕模具中，在20-30cm的高度垂直向下震动几下，这是震出气泡后的样子。
  • 步骤 13/16
    将蛋糕放进上下火130℃预热好的烤箱，放在倒数上第二层，先烤20分钟，再调高温度，150℃继续烤15分钟上色（视自家烤箱的具体情况而定）。
  • 步骤 14/16
    蛋糕出炉后用牙签进去看看熟没熟，如果牙签上还有点粘糊的话，再放进烤箱里继续烤5分钟试试哦！直到烤熟为止！蛋糕烤熟后，出炉，再从20-30cm的高度垂直向下震动几下，震动之后倒扣在烤网上，直到蛋糕变凉后，才能脱模哦！
  • 步骤 15/16
    脱模后的戚风蛋糕好喽，到这一步戚风蛋糕就烤好了。是不是挺漂亮的呢？
  • 步骤 16/16
小贴士

戚风蛋糕只要没有塌腰，没有布丁层（中间没有熟，还湿乎乎的），顶部表面稍微开裂一点点都算是成功哈！如果蛋糕烤得经常开裂的话，亲们将烤盘上放上一点清水，把烤盘放在烤箱倒数第一格，把烤网放在倒数第二格，模具一定要包上锡纸，最好包2张，防止水汽进去！这样蛋糕表面开裂能好点！试试吧！亲们！

发布于 2018-06-20
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