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6寸戚风蛋糕——附详细操作过程图
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诗瑶

很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬,所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要,但也比较气人哈!还有一点就是每台烤箱的实际温度有可能跟旋钮的温度不一致,亲们最好先摸清自家烤箱的“脾气”哦!亲们多试几次就会好的!

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋(连壳60克) 2个
糖粉(白砂糖打磨) 35g
玉米油 30g
纯牛奶 30g
柠檬汁(现榨) 3ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将牛奶,食用油,白砂糖5克倒入搅拌盆里,用电动(手动)打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 2/16
    蛋黄蛋清分离,将蛋黄放入油奶混合溶液里,用电动(手动)打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 3/16
    筛入低筋面粉到蛋黄溶液里,用硅胶刮刀搅拌均匀,上下搅拌哦!
  • 步骤 4/16
    将蛋清放进无水无油的打蛋盆里,再滴入约3ml的新鲜柠檬汁。(家里没有柠檬汁的亲,可以放入几粒盐和几滴白醋,也可以用1克的塔塔粉替换白醋哦)。
  • 步骤 5/16
    用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时,加入10克糖粉。
  • 步骤 6/16
    用电动打蛋器高档打出细腻白色泡沫时,加入10克糖粉。
  • 步骤 7/16
    接着用高档位打发蛋白,当蛋白有清晰纹路时,再加入10克糖粉,继续打发。
  • 步骤 8/16
    当蛋白打发到干性发泡,提起打蛋器能拉起小尖角,并且小尖角不弯曲即可。
  • 步骤 9/16
    取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中,上下搅拌,不要打圈搅拌哦!搅拌均匀。
  • 步骤 10/16
    再取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中,上下搅拌,不要打圈搅拌哦!搅拌均匀。
  • 步骤 11/16
    将搅拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中,上下搅拌,搅拌均匀。
  • 步骤 12/16
    将搅拌好的面糊倒入6寸阳极活底蛋糕模具中,在20-30cm的高度垂直向下震动几下,这是震出气泡后的样子。
  • 步骤 13/16
    将蛋糕放进上下火130℃预热好的烤箱,放在倒数上第二层,先烤20分钟,再调高温度,150℃继续烤15分钟上色(视自家烤箱的具体情况而定)。
  • 步骤 14/16
    蛋糕出炉后用牙签进去看看熟没熟,如果牙签上还有点粘糊的话,再放进烤箱里继续烤5分钟试试哦!直到烤熟为止!蛋糕烤熟后,出炉,再从20-30cm的高度垂直向下震动几下,震动之后倒扣在烤网上,直到蛋糕变凉后,才能脱模哦!
  • 步骤 15/16
    脱模后的戚风蛋糕好喽,到这一步戚风蛋糕就烤好了。是不是挺漂亮的呢?
  • 步骤 16/16
小贴士

戚风蛋糕只要没有塌腰,没有布丁层(中间没有熟,还湿乎乎的),顶部表面稍微开裂一点点都算是成功哈!如果蛋糕烤得经常开裂的话,亲们将烤盘上放上一点清水,把烤盘放在烤箱倒数第一格,把烤网放在倒数第二格,模具一定要包上锡纸,最好包2张,防止水汽进去!这样蛋糕表面开裂能好点!试试吧!亲们!

发布于 2018-06-20
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