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6寸戚风蛋糕
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squeeze小樱

戚风蛋糕虽然为蛋糕的基础，但做法实在是不容易掌握，之前做过很多次，都不怎么成功，今天试了这个方子，还是比较成功的，口号柔软细腻，大家都说很好吃，现在把这个方子分享给大家，大家可以作为参考

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 40g
蛋黄 2个
蛋白 2个
细砂糖（蛋白） 30g
细砂糖（蛋黄） 20g
植物油 25g
牛奶 25g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备以上材料，把鸡蛋的蛋黄和蛋白分好。
  • 步骤 2/6
    需要使用的工具
  • 步骤 3/6
    蛋黄加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，然后分三次加入植物油，每一次都要搅拌均匀后在加入，然后加入牛奶搅拌均匀
  • 步骤 4/6
    搅拌好的蛋黄糊里筛入低筋面粉，用翻拌法快速搅拌均匀，一定要拌匀，不要有面疙瘩。
  • 步骤 5/6
    将拌好的蛋糕糊倒入模具中，用力在桌上震几下，震出气泡即可
  • 步骤 6/6
    出炉后用力震几下然后倒扣在烤盘上，凉透后就可以脱模了。如图是脱模后的成品图。烤蛋糕时不要选用不粘的模具，也不要在模具内抹油，以免蛋糕回缩。
小贴士

1.植物油最好选用玉米油或葵花籽油，不要选用花生油或橄榄油等味道较重的植物油，以免影响口感。2.蛋黄糊和蛋白糊搅拌时一定不要划圈搅拌，要使用十字搅拌法，以免消泡。3.鸡蛋选用大概65g左右的，两个鸡蛋重量要差不多。4.烤制过程中会出现顶部开裂或顶部烤糊的情况，这时可以在顶部包一层锡纸来避免这种情况。

发布于 2019-01-17
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