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6寸戚风蛋糕
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冷冷watery

做了很多次6寸的戚风蛋糕,每次都裂的跟花一样,这回下了功夫琢磨烤箱跟时间,哇塞,真的很成功哦!吃了6寸的戚风发现口感比8寸的好,口感更加的细腻,不知道亲们有没感觉到呢?呵呵,下面就分享下我的做法吧!(后面又做了一个抹茶的,方法都一样,就是在晒入低筋面粉的时候多加一小勺的抹茶粉就OK啦,低筋面粉的量可以不用调,影响不大的,也可以试下)

食材
鸡蛋 2个
蛋黄白砂糖 13g
蛋清白砂糖 30g
牛奶 20g
玉米油 20g
柠檬汁 3滴
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    材料大合照
  • 步骤 2/11
    拿两个无油无水的盆,将蛋清蛋黄分离
  • 步骤 3/11
    蛋黄打撒,加入白砂糖搅拌至糖融化(有细砂糖更好用)加入牛奶拌匀,缓缓加入玉米油拌匀
  • 步骤 4/11
    晒入低筋面粉,采用Z字型手法搅拌均匀至无颗粒,这样蛋黄糊就做好了(忘记拍照了)放一旁备用
  • 步骤 5/11
    开始打蛋清部分。白砂糖分三次加入。刚开始低速打发,出现有粗泡出现时第一次加入糖,后变高速打发,有细泡时第二次加入糖,待有纹路出现时倒入最后的三分之一的糖,继续打发
  • 步骤 6/11
    打发至提起打蛋头有小尖头出现而不掉落说明已经打好了
  • 步骤 7/11
    舀一半的蛋清糊倒入蛋黄糊中,上下翻拌均匀(切忌打圈圈哦,很容易消泡的)再将翻拌后的蛋黄糊倒回装有蛋清糊的盆中,翻拌至均匀
  • 步骤 8/11
    将拌好的蛋糕糊倒入6寸活底模中,端至离桌面2—3cm的距离水平摔下,震出大气泡。入烤箱135度40分钟(我家用的是德尔玛23.8L的烤箱,型号忘记了)
  • 步骤 9/11
    时间到后马上拿出烤箱,倒扣在烤网上,放凉再脱模
  • 步骤 10/11
    完美戚风出炉啦!这是正面照
  • 步骤 11/11
    这是反面的
小贴士

翻拌的时候要注意手法,切不可划圈圈,要使用上下翻拌方式才会避免消泡

出炉后要立即倒扣,以免回缩

发布于 2024-05-16
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