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6寸戚风蛋糕
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鸡蛋

这个配方不错，成功率很高，做了两次，成品都很棒，以后做戚风就它了。6寸用了3个鸡蛋，成品个子高高的，很满意，而且内部组织也不错，比较均匀，亲们要是喜欢就收藏吧！低筋粉用的是【焙食尚戚风蛋糕预拌粉】。

时间:30分钟-1小时
食材
戚风蛋糕粉 50克
鸡蛋 3个
细砂糖 46克
纯牛奶 20克
玉米油 33克
盐 1克
柠檬汁 2克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    6寸戚风蛋糕食材：戚风蛋糕粉50克，鸡蛋3个，玉米油（或色拉油）33克，牛奶（或水）20克，盐1克，细砂糖46克，柠檬汁2克。
  • 步骤 2/10
    打发蛋白：蛋白加入2克柠檬汁，1克盐，33克的细砂糖（分三次加入），低速打发至粗泡状态。
  • 步骤 3/10
    然后转为中速，打发至中性发泡（倒置容器，蛋白不流出）。
  • 步骤 4/10
    制作面糊：蛋黄中加入13克细砂糖，20克纯牛奶或清水，33克玉米油，拌至糖融化。
  • 步骤 5/10
    然后筛入戚风蛋糕粉，拌至无干粉状态。
  • 步骤 6/10
    将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中，切拌均匀。
  • 步骤 7/10
    然后将其倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀，如图。
  • 步骤 8/10
    面糊倒入6寸的圆形活底蛋糕模具中，震荡出大气泡。
  • 步骤 9/10
    放入预热好的烤箱中下层，上下火160度，35分钟。
  • 步骤 10/10
    出炉后震荡两下，然后倒扣冷却。待完全冷却下来后再脱模。
小贴士

烘焙前，记得震荡面糊，让气泡散出。烘焙结束后，先震荡几下，让水汽散出再倒扣到高脚网架上，注意冷却架要选择有一定高度的，太低会造成蒸汽反弹回流。

发布于 2020-01-15
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