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6寸戚风蛋糕
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道释商赘赝

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

食材
鸡蛋 3个
牛奶 25g
低粉 40g
砂糖 30g
葵花籽油 25g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡蛋、砂糖、葵花籽油、牛奶、柠檬汁、低粉
  • 步骤 2/10
    蛋黄加入10g砂糖搅拌均匀
  • 步骤 3/10
    倒入牛奶和油搅拌均匀
  • 步骤 4/10
    筛入低粉拌匀
  • 步骤 5/10
    拌好的面糊
  • 步骤 6/10
    剩下的砂糖加入蛋白中打发
  • 步骤 7/10
    蛋白混合面糊
  • 步骤 8/10
    倒入模具,烤箱150度25分钟,转170度20分钟
  • 步骤 9/10
    出炉的蛋糕倒扣
  • 步骤 10/10
    戚风
小贴士

戚风蛋糕蛋白要打全发

拌面糊要用翻拌或者切拌的方式

发布于 2024-07-23
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