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8寸原味戚风蛋糕(低糖少油版
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山有陈逍遥

喜爱戚风蛋糕的香软，但网上的配方大部分都是多油多糖的，对于家里又是老人又是小孩的情况，真心觉得不太健康，所以一次次调整，一次次尝试，终于，这个低糖少油又香软的戚风蛋糕就诞生了！健康走起！

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 108g
牛奶 50g
植物油 50g
细砂糖 50g
柠檬汁 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好原材料
  • 步骤 2/14
    将蛋白与蛋黄分离，蛋白需放入无水无油的器皿中
  • 步骤 3/14
    加入5g细砂糖于蛋黄中搅拌至融合
  • 步骤 4/14
    将植物油倒入蛋黄中搅拌至充分混合
  • 步骤 5/14
    倒入牛奶搅拌均匀
  • 步骤 6/14
    将低筋面粉筛入蛋黄溶液中
  • 步骤 7/14
    用硅胶勺或打蛋器搅拌成细腻的蛋黄
  • 步骤 8/14
    开始打发蛋白，蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，将细砂糖分三次加入蛋白中，第一次在蛋白打至出现鱼眼泡时加入
  • 步骤 9/14
    蛋白打至均匀小细泡时加入第二次细砂糖
  • 步骤 10/14
    在蛋白打至丰富细腻泡沫，出现纹路时倒入剩下的细砂糖
  • 步骤 11/14
    将蛋白打至干性发泡，提起打蛋器时能拉出直立的小尖角即可，不可过度打发
  • 步骤 12/14
    将1/3蛋白加入蛋黄糊中，用切拌的手法将两者混合均匀，再将混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，用同样的手法将之混合均匀，不可打圈搅拌，以防消泡
  • 步骤 13/14
    将混合均匀后的蛋糕糊倒入模具中，震出大气泡，放入预热好的烤箱内，中下层，160℃，50分钟左右，具体温度与时间请以自家烤箱为准
  • 步骤 14/14
    出炉后倒扣晾凉再脱模，完成图
小贴士

1、蛋白一定要放入无水无油的器皿中；

2、蛋白打至干性发泡，提起时有小尖角即可，切不可打发过度

3、混合蛋白与蛋黄糊时，从底下翻拌，不可打圈搅拌，以防消泡

发布于 2022-03-10
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