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八寸原味戚风蛋糕
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南薇孤秋

美食是自己的追求，因自己不喜欢甜食，也一直没有进入烘焙坑。

直到今年的双十一，老公说，买个烤箱吧！以后烤整鸡，烤鸭方便。

晕，烤箱是用来烤肉的了……

既然有人都这样说了，买呗，应自己的要求，各种烘焙的用品，各种粉，连烘焙的书也买了一堆，烧钱的赶脚！

自己既然要学，就沉 下心去学，要么学好，要么不学。自己并不是一个追求完美的人，但是对自己认定的事情要求总是那么高，甚至有点固执。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 85g
牛奶 35g
玉米油 35g
蛋白用糖 60g
蛋黄用糖 20g
柠檬汁过白醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    准备好食材
  • 步骤 2/24
    蛋白，蛋黄分离，盛蛋白的碗或盆要保证无油无水
  • 步骤 3/24
    在蛋黄中加入20克白糖，用手动打蛋器搅打均匀
  • 步骤 4/24
    加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄
  • 步骤 5/24
    搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象（但一定不要把蛋黄打发哦否则导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔，不够细腻）
  • 步骤 6/24
    轻轻筛入面粉
  • 步骤 7/24
    用刮刀快速翻拌均匀，（不要像搅拌肉馅那样画圈搅拌就行，也不要过度搅拌，以防面粉起筋）
  • 步骤 8/24
    蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋
  • 步骤 9/24
    用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克糖
  • 步骤 10/24
    继续搅打到蛋白开始变浓稠比较密的泡沫时，再加入20克糖
  • 步骤 11/24
    再继续搅打，到蛋白浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的20克糖
  • 步骤 12/24
    再继续搅打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度
  • 步骤 13/24
    因为是做戚风蛋糕，还需要继续搅打，打发到提起打蛋器，蛋白能拉出一个小直立的尖角，这时打直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲
  • 步骤 14/24
    这时就算倒扣蛋白也不会流出。来个图
  • 步骤 15/24
    取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合
  • 步骤 16/24
    用橡皮刮刀切拌均匀
  • 步骤 17/24
    然后将混合好的面糊倒入蛋清中
  • 步骤 18/24
    迅速的切拌均匀
  • 步骤 19/24
    立即倒入蛋糕模子中，抹平，用手端住模具在桌子上震几下，把内部的大气泡震出来
  • 步骤 20/24
    放入预热好的烤箱中层，用165度上下火烘烤65分钟（在最后几分钟时，用牙签扎入蛋糕内试下，拿出牙签有无组织沾在牙签上，有就再烤5到10分钟）
  • 步骤 21/24
    烤好后取出从41厘米的高处震落，震出热气，立即倒扣，晾凉后即可脱模
  • 步骤 22/24
    来个戚风蛋糕脱模后的高度图
  • 步骤 23/24
    内部组织图
  • 步骤 24/24
    再来张成品图
小贴士

1、蛋白的打发一定要充分，蛋黄糊与打发的蛋白混合时一定要注意手法，避免消泡

2、戚风蛋糕要使用无味的植物油，花生油，橄榄油味道重的油会完全破坏掉戚风清淡的口感。也不可以用黄油。玉米油，葵花籽油比较适合。

3、每个烤箱的脾气不一样，温度都少会有点误差，主人悉心观察，找到合适的温度，这里的165度是自己根据自己的烤箱而定，仅供参考

发布于 2023-01-02
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