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8寸原味戚风蛋糕
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傲凝砸

这个戚风蛋糕是试验了两个之后，比较成功的一个了，用的是网上找到的方子。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 85g
鸡蛋黄 5个
牛奶 40g
糖粉 90g
鸡蛋清 5个
油 40g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将牛奶加入油当中
  • 步骤 2/13
    加入蛋黄，糖粉，混合均匀
  • 步骤 3/13
    筛入面粉，搅拌至无颗粒状
  • 步骤 4/13
    将鸡蛋清倒入一个无水无油的大盆当中，打发鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)
  • 步骤 5/13
    继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
  • 步骤 6/13
    再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
  • 步骤 7/13
    盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
  • 步骤 8/13
    翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中；用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
  • 步骤 9/13
    这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
  • 步骤 10/13
    将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
  • 步骤 11/13
    入烤箱，150度，约1个小时即可
  • 步骤 12/13
    明显发现蛋糕膨胀起来了
  • 步骤 13/13
    烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却（这是为做慕斯准备的，所以直接横切成了片）
小贴士

1、关于检测戚风是否烤熟的方法，可以用牙签插入看看牙签上是否有残留物。

2、戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，否则戚风会长不高。

发布于 2024-09-11
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