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戚风蛋糕卷
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successor坚强

做过好几次戚风蛋糕了，虽然没有百分比的成功，但是离成功也不远了，戚风蛋糕卷倒还没做过，据说比做蛋糕简单，额，这是第一次尝试

食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 85g
油 50g
水 50g
盐 1g
白糖 70g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    称取85g低筋面粉
  • 步骤 2/25
    鸡蛋5只
  • 步骤 3/25
    白砂糖50g放入蛋白中
  • 步骤 4/25
    白砂糖20g放入蛋黄中
  • 步骤 5/25
    蛋清蛋黄分离
  • 步骤 6/25
    蛋清要用无油无水的盆
  • 步骤 7/25
    50g白砂糖倒入蛋黄盆中
  • 步骤 8/25
    用打蛋器打散
  • 步骤 9/25
    倒入50g油，50g水继续打
  • 步骤 10/25
    低粉过筛到蛋黄盆里
  • 步骤 11/25
    用打蛋器拌成蛋黄糊
  • 步骤 12/25
    蛋清盆内放入1g盐
  • 步骤 13/25
    打蛋器打至粗泡时加入三分之一糖
  • 步骤 14/25
    打至细腻泡沫时加入三分之一糖
  • 步骤 15/25
    打至出现纹路时加入最后三分之一糖
  • 步骤 16/25
    继续打至呈倒三角
  • 步骤 17/25
    将三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中
  • 步骤 18/25
    翻拌均匀，然后倒到蛋白盆中
  • 步骤 19/25
    翻拌均匀
  • 步骤 20/25
    烤盘铺双层油纸
  • 步骤 21/25
    将混合好的蛋白蛋黄糊倒入烤盘中，刮刀抹平
  • 步骤 22/25
    震去大气泡
  • 步骤 23/25
    烤箱175度预热，上下火，中层15分钟，然后转200度5分钟，取出，倒扣。撕掉油纸
  • 步骤 24/25
    切去多余的边，然后用新油纸卷起
  • 步骤 25/25
    卷好后定型十分钟，再撕去油纸，再切
小贴士

卷的时候要趁温热的时候卷哦

根据自家烤箱温度调节

发布于 2024-02-15
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