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戚风蛋糕卷
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映岚纷泪雨

戚风蛋糕卷搭配紫薯椰蓉馅,浓郁香醇,酥脆可口,甜、香、脆完美融合。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 5个(大个)
低筋面粉 100克
细砂糖 70克(60克放蛋白,10克放蛋黄)
色拉油 60克
牛奶 75克
柠檬汁 5滴
1克
紫薯椰蓉馅 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、10g细砂糖、牛奶、色拉油搅打均匀,筛入低筋面粉,混合成蛋黄糊,备用。
  • 步骤 2/9
    用电动打蛋器将蛋白打散,加入柠檬汁,分3次加入60克砂糖,打至湿性发泡(九分发)的程度,即:打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。
  • 步骤 3/9
    取1/3蛋白与蛋黄糊混合,用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 4/9
    将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
  • 步骤 5/9
    取10寸方形烤盘,烤盘底部垫油纸,蛋糕糊倒入烤盘,用刮刀将蛋糕糊抹平,将烤盘在案板上轻摔几次,去除大气泡。烤箱预热130度(具体所需时间根据自家烤箱温度定),中下层,上下火,烤30分钟。
  • 步骤 6/9
    将烤盘从烤箱取出,双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸,在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸。
  • 步骤 7/9
    在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条,这样卷的時候中心不容易裂开,将紫薯椰蓉馅均匀地抹在蛋糕表面。
  • 步骤 8/9
    用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来,卷好后定型10分钟。
  • 步骤 9/9
    切段即可食用。
小贴士

  1、蛋白只能打发到湿性发泡的程度,如果打发到干性发泡,蛋白组织细密,卷的时候容易断裂。

  2、烤制时间、温度要根据自家烤箱定。

  3、做蛋糕卷时,常常会出现蛋糕皮粘在油纸上,影响美观,因此,在出炉前将烤盘移至最上一层约1-2分钟,让表皮更结实,但也不能太久,避免卷起时表面开裂。

发布于 2020-09-27
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