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斑马纹戚风
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intermediate素雅

不规则的斑马纹,切开更惊艳,没有加色素哈,漂亮更健康。

食材
牛奶 40g
色拉油 45g
细砂糖 70g
炼乳 1大匙
鸡蛋 4个
可可粉 5g
泡打粉 2g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    分离蛋黄蛋白,分别装入两个打蛋盆中
  • 步骤 2/13
    蛋黄加入色拉油和牛奶,加入20克细砂糖,用手动打蛋器搅打至糖溶化,低筋面粉和泡打粉入筛,筛入蛋黄盆中拌至无颗粒状
  • 步骤 3/13
    加入炼乳,继续拌匀
  • 步骤 4/13
    蛋黄糊用刮刀挖两份到另俩个碗中。这两个就是做两种颜色,可可味和抹茶味,量的多少可以自己把握,如果实在不好把握的可以用电子称,因为后面加入蛋白也是需要等比例加入
  • 步骤 5/13
    分别加入可可粉和抹茶粉,拌匀
  • 步骤 6/13
    蛋白加入50G细砂糖用电动打蛋器打至干性发泡。如图提起打蛋器头呈坚挺的直角
  • 步骤 7/13
    蛋白霜分三分,分别挖到三个蛋黄糊的盆中。这里蛋白的多少和蛋黄最好是等比例。加了可可粉和抹茶粉的面糊会干一点,蛋白霜适量可以多加一点点,自己把握哈
  • 步骤 8/13
    分别翻拌均匀。
  • 步骤 9/13
    把翻拌好的面糊分别装入三个裱花袋中
  • 步骤 10/13
    把原味的挤入模具中,然后在中间挤入抹茶味,再挤入可可味
  • 步骤 11/13
    按这个顺序把面糊全挤进模具中,模具在台面上轻摔几下震一下大气泡
  • 步骤 12/13
    放入烤箱中下层,上下火,130度烤40分钟,取出后倒扣
  • 步骤 13/13
    待凉透后用脱模刀边上划一圈脱模
小贴士

1、蛋黄的量可根据自己感觉来弄,蛋白霜最好和蛋黄等比例,这样的话面糊稠度比较一致,新手的话建议用电子称来量;

2、温度根据自己烤箱适量增减哈,用牙签插进去再拿出来看看是否带出蛋糕屑来检查是否烤熟透。

发布于 2022-08-15
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