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戚风蛋糕（6寸）
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单身discourse

前期在烘焙培训班学习蛋糕期间，当老师教授示范后，不会做的同学们争相购买食材，利用学校资源纷纷地试做。不知是烤箱问题还是其它原因；按老师配方添加了塔塔粉和起酥；当蛋糕出炉后，无一例外均出现开裂和塌陷现象，而不是较小的回缩。

因学校人手多，烤箱少没机会尝试，因此回来后我自己按一直的方法，也试做了一个戚风蛋糕，完全没有加塔塔粉和起酥油，效果还是和我之前做的一样啊；尽管表面有少许开裂，但高度很高，也完全没有塌陷啊！

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 3个
白糖 50克
牛奶 40克
芥花油 30克
玉米淀粉 15克
低筋面粉 40克
食盐 少许
柠檬汁 3~4滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋黄中，加入15克白糖
  • 步骤 2/9
    用刮刀搅拌均匀直至白糖完全溶化
  • 步骤 3/9
    倒入牛奶，拌均
  • 步骤 4/9
    倒入芥花油，拌均
  • 步骤 5/9
    筛入低筋面粉和玉米淀粉
  • 步骤 6/9
    用刮刀翻拌均匀，直至浓稠
  • 步骤 7/9
    蛋清添加少许盐和柠檬汁
  • 步骤 8/9
    用慢速打至大鱼泡，分三次加入35克白糖
  • 步骤 9/9
    用慢速打至大鱼泡，加入１/３白糖
小贴士

1、装蛋清的盆：需无油无水

2、拌入面粉和蛋糊时：需用翻拌或切拌的手法，快速均匀拌均

3、烤戚风蛋糕：尽量选用低温慢烤的方式完成

发布于 2019-01-10
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