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戚风蛋糕（6寸）
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美人鱼rigorous

一直想写一个戚风的方子！今日我来分享我改良后的方子吧！

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 120g
鸡蛋（选大的） 2个
白砂糖（蛋白） 53g
白砂糖（蛋黄） 30g
牛奶 78g
玉米油 78g
泡打粉 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    原料大集合！称重所有原料！准备两个无油无水的空碗，把蛋黄蛋白分开！
  • 步骤 2/9
    先来处理蛋黄：1.蛋黄中加入白砂糖用打蛋器打至发白2.加入牛奶继续打发至粘稠3.加入玉米油打发至粘稠（油要多打一会，容易油水分离）
  • 步骤 3/9
    筛入低筋面粉与泡打粉！翻拌均匀（翻拌要从下至上翻版，不要打圈翻版）
  • 步骤 4/9
    这是成功的蛋黄糊！
  • 步骤 5/9
    蛋白处理：1.打至鱼眼泡，加入第一次1/3砂糖搅打2.打至细滑，加入第二次1/3砂糖继续搅打3.加入第三次剩下的砂糖，继续搅打！
  • 步骤 6/9
    打出小尖峰为成功的蛋白（蛋白一定不要过度打发）
  • 步骤 7/9
    将蛋黄糊拌进蛋白中！要快速翻拌！因为蛋白很容易消泡（要从下往上翻拌）
  • 步骤 8/9
    将做好的戚风糊放入预热好的烤箱！上下火170度烤60分钟（烤箱预热可在做好蛋黄糊时）
  • 步骤 9/9
    制作完成！这个方子戚风发起来口感很不错！
小贴士

油油油：花生油、橄榄油、黄油不要用味道大遮盖了蛋糕的香味 我用的是 色拉油 泥萌除了说的那几个以外应该都能用 ，用香油、麻油、辣椒油的小主请尽管去尝试，好了以后＠我，我也想尝尝特别的口味

发布于 2019-01-26
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