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红茶戚风蛋糕（6寸）
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若邹落水无痕蔚墦

喝不完的红茶包，想着法子把它消灭掉。烤制的时候，蛋糕的浓香与红茶的清香碰撞，香气甚是怡人～

食材
蛋黄糊 适量
蛋黄 3个（45克左右）
砂糖 30克
玉米油 30克
纯牛奶 35克
红茶包 4克（2克/包，共2包）
低粉 55克
蛋白霜 适量
蛋白 3个（105克左右）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    红茶屑加入牛奶里面搅拌均匀备用～
  • 步骤 2/15
    分离好蛋黄和蛋白后，将装蛋白的盆子放入冰箱冷藏～
  • 步骤 3/15
    蛋黄里面加入砂糖搅拌至糖溶化
  • 步骤 4/15
    加入玉米油继续搅拌均匀
  • 步骤 5/15
    再将步骤1中的混有红茶屑的牛奶加入，继续搅拌均匀
  • 步骤 6/15
    筛入低粉，用Z字或者8字的手法搅拌（右手拿着蛋抽搅拌，左手拿着盆子成顺时针旋转），千万不要画圈搅拌哦，直到面粉无颗粒状～
  • 步骤 7/15
    蛋白以低速打至鱼眼泡状
  • 步骤 8/15
    将30克的砂糖加入1/3，继续打发，直到由鱼眼泡状变成至细泡状态
  • 步骤 9/15
    再加入1/3的砂糖，蛋白打发成细腻的奶油状态，但提起打蛋器蛋白会掉下去
  • 步骤 10/15
    加入剩下1/3的砂糖，继续打发，直到提起打蛋器蛋白霜不会掉下去，而且成弯勾或者三角形形状
  • 步骤 11/15
    先将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里面翻拌均匀，然后将剩下的蛋白霜分两次加入，每次加入的蛋白霜翻拌均匀后再加剩下1/3的蛋白霜，使蛋白霜蛋黄糊混合均匀
  • 步骤 12/15
    将面糊倒入模具，稍微轻轻震几下，震出面糊里的气泡
  • 步骤 13/15
    预热烤箱170度。130度烤20分钟，转150度烤25分钟左右（具体时间依据各家烤箱温度而定），烤到上色满意即可关火
  • 步骤 14/15
    取出后倒扣在两个空碗或者空盘中间，待彻底晾凉后脱模
  • 步骤 15/15
    这次为了拍照建食谱，面糊在进烤箱之前停留时间有些长，有些消泡，涨发没达到想要的高度～
小贴士

1、在制作蛋黄糊的过程中，分离好的蛋白最好放冰箱冷藏

2、这次买的鸡蛋小，所以用的3个50克的鸡蛋。如果有65克的大鸡蛋，2个就足够～

3、蛋黄糊筛入低粉后，不要画圈搅拌，以Z字或者8字形的手法搅拌

4、打发蛋白的时候，打蛋器要贴盆打

5、好多戚风的方子都不建议中途打开烤箱铺锡纸，不过我每次看到上色后基本都会铺锡纸的

发布于 2018-11-27
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