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戚风蛋糕（6寸）
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唐僧耍流氓依通

烤了好多次，如果做8寸的话，份量如下：鸡蛋5只、油30g，牛奶40ml、低粉83g、糖83g。我做的都是少糖的，如果喜欢甜点的可以多放几克糖。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 3只
低筋面粉 50g
牛奶 24ml
玉米油 20g
糖（蛋白） 40g
糖（蛋黄） 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    各种材料先准备好，是6寸模的份量，如果8寸的份量就除以0.6
  • 步骤 2/9
    先打蛋白，40g糖分三次放，第一次是打到这个状态，放3分1糖继续打
  • 步骤 3/9
    第二次放糖大概是这个状态，再放3分1的糖
  • 步骤 4/9
    剩下的打到这是全放下去，继续打
  • 步骤 5/9
    提起打蛋机，蛋白是直勾的，就是干性打发了，然后放冰箱，下一步搞蛋黄
  • 步骤 6/9
    刺穿蛋黄然后随便搞两下，然后把牛奶，玉米油，和低筋面粉过筛子全部倒进去，扮匀，记得不要转圈搞匀，，用扮切的方法扮匀，或者炒菜一样扮都可以
  • 步骤 7/9
    从冰箱取出打好的蛋白，，倒入3分1的蛋白到刚刚打好的蛋黄糊中，，也是用切扮的方法或者炒菜的方法，从底翻上来
  • 步骤 8/9
    扮匀后全部倒入剩下的打好的蛋白中，用同样方法扮匀，然后倒入6寸的活模
  • 步骤 9/9
    轻轻腾一腾蛋糕糊，腾出气泡，然后放进烤箱
小贴士

1、打蛋白的盘子一定不能有水，一定不能有蛋黄，不然蛋白打不起；2、多次经验证明，蛋白打好后放冰箱10分钟，蛋糕会更松软；3、先慢火烤，再高温上色，时间长点，但蛋糕膨胀刚刚好

发布于 2018-09-14
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