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咖啡杏仁戚风蛋糕（6寸）
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惊鸿照影来关
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时间:1-2小时
食材
鸡蛋 3个
玉米油 50g
牛奶 50g
咖啡粉 6g
水 1大匙（15ml）
朗姆酒 10g
低筋面粉 80g
白砂糖（加蛋黄） 30g
白砂糖（加蛋白） 50g
熟杏仁 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备食材，杏仁切碎备用。
  • 步骤 2/23
    将鸡蛋分开，蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中。将蛋清放入冰箱冷藏待用。
  • 步骤 3/23
    蛋黄中加入20g白砂糖，用手抽搅拌至糖融化，这是一个乳化的过程。
  • 步骤 4/23
    加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。
  • 步骤 5/23
    加入10g朗姆酒搅拌均匀。
  • 步骤 6/23
    筛入低筋面粉，搅拌均匀。
  • 步骤 7/23
    将3g咖啡粉加入15ml水，搅拌至融化。
  • 步骤 8/23
    将咖啡液倒入蛋黄糊中
  • 步骤 9/23
    搅拌均匀待用。
  • 步骤 10/23
    现在来打发蛋白霜。用电动打蛋器低速将蛋清打散，成粗泡泡状态时加入1/3的白砂糖。
  • 步骤 11/23
    打发至细泡泡状态时，再加入1/3的白砂糖。
  • 步骤 12/23
    打发至蛋白蓬松，有浅浅纹路时加入剩下的白砂糖。
  • 步骤 13/23
    打发至干性发泡状态即可。
  • 步骤 14/23
    舀1/3蛋白霜到咖啡蛋黄糊中，翻拌均匀。
  • 步骤 15/23
    再将剩下的蛋白霜分2次加入到咖啡蛋黄糊中，每次都要翻拌均匀。
  • 步骤 16/23
    加入杏仁碎
  • 步骤 17/23
    用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀，不要划圈，容易消泡。
  • 步骤 18/23
    将油纸放入6寸活底圆模，再倒入面糊。
  • 步骤 19/23
    端起模具在桌面上轻磕几下，震出大气泡。
  • 步骤 20/23
    模具放入预热好的烤箱中下层，170度烤45分钟。
  • 步骤 21/23
    用牙签在蛋糕上戳一下，上面没有湿面糊就是烤熟了。
  • 步骤 22/23
    倒扣在冷却架上，撕下油纸。
  • 步骤 23/23
    哦了～～
发布于 2018-08-14
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