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戚风蛋糕（6寸）
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叶亡命天涯

喜欢戚风那种软绵绵不是很湿入口很回味的感觉。这个方子不是很甜，我不喜欢太腻。综合了很多方子，这个做出了还是很好的。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 3个
柠檬汁 3滴
色拉油 25g
牛奶 30g
淡奶油 5g
糖 39g（蛋白）
泡打粉 3g
香草粉 2g
低筋面粉 55g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋白中加几滴柠檬汁，放入冰箱冷藏着。这样拿出来非常好打发。
  • 步骤 2/9
    蛋黄中加入糖，手工打匀。
  • 步骤 3/9
    蛋黄中放入油、牛奶、淡奶油。（没有淡奶油可以放等量牛奶）
  • 步骤 4/9
    手工搅拌到没有油浮在上面，很有光泽。
  • 步骤 5/9
    筛入低粉泡打粉和香草粉。没有跑打粉和香草粉也行。
  • 步骤 6/9
    蛋黄糊画Z字搅拌，不要像平时搅面一样搅，否则面粉会去筋就不好了。
  • 步骤 7/9
    开始打发蛋白，第一次有大泡放一次糖。
  • 步骤 8/9
    第二次都是小泡放糖。
  • 步骤 9/9
    第三次有蛋白糊感觉了放。
小贴士

油，只要是没有味道的就可以。黄油也行，但是做出来不够松软不知道是不是黄油关系。糖分三次放入蛋白打发，里面有详细放入糖时间和打到什么程度。

发布于 2018-07-08
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